Mathlotha
Ein festliches Gericht aus Saudi-Arabien, Mathlotha ist ein geschichtetes Meisterwerk mit Jareesh (zerstoßenem Weizenbrei), Qursan (dünnem Fladenbrot) und gewürztem Reis, alles garniert mit zarten Fleischstücken. Es verkörpert saudische Gastfreundschaft und wird oft zu besonderen Anlässen serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm oder Huhn(in große Stücke geschnitten)
- 1.5 cups Zerstoßener Weizen (Jareesh)
- 1.5 cups Basmatireis(30 Minuten eingeweicht)
- 2 cups Vollkornmehl(für Qursan)
- 2 large Zwiebeln(1 gehackt, 1 in Scheiben)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 3 medium Tomaten(püriert)
- 6 cups Hühner- oder Lammbrühe(für Jareesh und Reis)
- 1 tbsp Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken, schwarzer Pfeffer)(gemischt)
- to taste Salz
- 4 tbsp Ghee oder Butter
- as needed Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch zubereiten: In einem großen Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in 2 EL Ghee anschwitzen, bis sie weich sind. Das Fleisch, die pürierten Tomaten, die gemischten Gewürze und das Salz hinzufügen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten.
- 2
Fleisch kochen: Genug Wasser hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen, die Brühe aufbewahren.
- 3
Jareesh zubereiten: In einem separaten Topf den zerstoßenen Weizen mit 4 Tassen der aufbewahrten Fleischbrühe vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Weizen zart ist und eine breiartige Konsistenz hat. Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- 4
Qursan zubereiten: Das Vollkornmehl mit Wasser und einer Prise Salz zu einem festen Teig verkneten. Kneten, bis er glatt ist. Den Teig sehr dünn ausrollen und auf einer leicht gefetteten Grillplatte oder Pfanne backen, bis er von beiden Seiten leicht gebräunt ist. Die gebackenen Qursan in mundgerechte Stücke zerreißen.
- 5
Reis zubereiten: Den eingeweichten Basmatireis abspülen. In einem Topf die Zwiebelringe in 2 EL Ghee anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Reis, 2 Tassen der aufbewahrten Fleischbrühe und Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und locker ist.
- 6
Mathlotha anrichten: Auf einer großen Servierplatte eine Schicht des gekochten Jareesh verteilen. Mit den zerissenen Qursan-Stücken belegen, sodass sie etwas Feuchtigkeit aufnehmen können. Die gekochten Fleischstücke auf den Qursan anordnen. Zum Schluss den lockeren Basmatireis darüber geben. Mit geschmolzenem Ghee oder Butter beträufeln.
- 7
Servieren: Mathlotha sofort heiß servieren. Es ist ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht, das zum Teilen gedacht ist.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Fleisch sehr zart gekocht ist, für die beste Textur.
- ✓Der Qursan sollte dünn genug sein, um die Aromen der Brühe aufzunehmen.
- ✓Passen Sie die Konsistenz des Jareesh nach Belieben an; manche mögen ihn dicker, andere dünner.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gekochtes Gemüse wie Karotten oder Zucchini zum Fleischragout hinzufügen.
- Eine Mischung aus Lamm und Huhn für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden.