Mutabbaq Dajaj Halabi
Aleppo-Style Chicken Mutabbaq
Ein herzhaftes und knuspriges gefülltes Fladenbrot aus Aleppo, beliebt in Saudi-Arabien, gefüllt mit gewürztem Hähnchen, Zwiebeln und Gewürzen.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus mehr zum Bestäuben)
- 1.25 cups Warmes Wasser(ungefähr)
- 1 tsp Salz
- 2 tbsp Pflanzenöl(für den Teig)
- 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut(fein gehackt)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 medium Tomaten(gewürfelt)
- 0.5 cup Petersilie(gehackt)
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Piment
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- to taste Salz
- 4 tbsp Ghee oder Butter(zum Braten)
- 1 beaten Ei(zum Bestreichen (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und verrühren, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 30 minutes - 2
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten.
⏱️ 5 minutes - 3
Das fein gehackte Hähnchen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren braten, bis das Hähnchen nicht mehr rosa ist, ca. 7-10 Minuten.
⏱️ 10 minutes - 4
Gewürfelte Tomaten, gehackte Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Piment, schwarzen Pfeffer und Salz unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten weich sind und sich die Aromen verbunden haben.
⏱️ 5 minutes - 5
Die Füllung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Das Abkühlen der Füllung verhindert, dass der Teig vorzeitig gart. - 6
Den ruhenden Teig in 4 gleichmäßige Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einem dünnen Kreis von ca. 20-25 cm Durchmesser ausrollen.
💡 Profitipps: Arbeiten Sie mit einer Teigportion nach der anderen und halten Sie die anderen abgedeckt. - 7
Etwa ein Viertel der Hähnchenfüllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben, dabei einen Rand lassen.
💡 Profitipps: Nicht zu viel füllen, da es sonst schwierig wird, die Ränder zu verschließen. - 8
Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu bilden. Die Ränder fest zusammendrücken und dann mit einer Gabel oder durch Umklappen der Ränder versiegeln.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Ränder gut verschlossen sind, um ein Austreten der Füllung zu verhindern. - 9
1 EL Ghee oder Butter in einer beschichteten Pfanne oder auf einer heißen Platte bei mittlerer Hitze erhitzen.
💡 Profitipps: Eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne eignet sich ebenfalls gut. - 10
Vorsichtig ein Mutabbaq in die heiße Pfanne legen. Ca. 4-6 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und knusprig ist. In der letzten Kochminute mit verquirltem Ei bestreichen, wenn gewünscht für zusätzlichen Glanz.
⏱️ 12 minutes💡 Profitipps: Die Hitze nach Bedarf anpassen, um ein Verbrennen zu verhindern. - 11
Mit den restlichen Mutabbaqs wiederholen, bei Bedarf mehr Ghee oder Butter hinzufügen.
💡 Profitipps: Sofort servieren für die beste Textur.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Prise Sumak zur Hähnchenfüllung geben.
- ✓Wenn Sie keine Hähnchenschenkel haben, können Sie Hähnchenbrust verwenden, diese ist jedoch möglicherweise weniger zart.
- ✓Mutabbaq kann auch im Ofen bei 200°C (400°F) für ca. 20-25 Minuten gebacken werden, dabei einmal wenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackte Paprika oder Zucchini zur Füllung hinzufügen.
- Lamm- oder Rinderhackfleisch anstelle von Hähnchen verwenden.
- Mit einem Joghurt-Dip oder einem frischen Salat servieren.