Mutabbaq Dajaj Khudar
Ein herzhaftes gefülltes Fladenbrot mit einer würzigen Mischung aus Hähnchen und gemischtem Gemüse, eingehüllt in einen dünnen, knusprigen Teig. Dieses beliebte Streetfood ist eine köstliche Kombination aus Texturen und Geschmäckern.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405 oder 550)(für den Teig)
- 1.5 cups Warmes Wasser(ungefähre Menge, für den Teig)
- 1 teaspoon Salz(für den Teig)
- 2 tablespoons Pflanzenöl(für den Teig und zum Braten)
- 500 g Hähnchenbrust(fein gehackt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 cup Gemüsemischung (Karotten, Erbsen, Paprika)(fein gewürfelt)
- 1 tablespoon Tomatenmark
- 1.5 teaspoons Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Chilipulver)(insgesamt)
- 1/4 cup Frische Korianderblätter(gehackt)
- 1 Ei(verquirlt, zum Bestreichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeiten. 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung vorbereiten: 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute braten.
- 3
Das fein gehackte Hähnchen in die Pfanne geben und anbraten, bis es gebräunt ist. Klumpen zerteilen.
- 4
Das gewürfelte gemischte Gemüse und das Tomatenmark unterrühren. 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist.
- 5
Gewürze und Salz hinzufügen. Eine weitere Minute unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und die gehackten Korianderblätter unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- 6
Den ruhenden Teig in 4 gleiche Teile teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeden Teil zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 25-30 cm Durchmesser ausrollen.
- 7
Etwa 1/4 der abgekühlten Hähnchen-Gemüse-Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder des Teigs über die Füllung falten, um ein verschlossenes Paket zu formen, ähnlich wie bei einem Calzone oder großen Teigtaschen.
- 8
Eine leicht geölte Grillplatte oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Vorsichtig ein gefülltes Mutabbaq auf die heiße Fläche legen.
- 9
Etwa 5-7 Minuten pro Seite braten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Im letzten Kochminütchen mit verquirltem Ei bestreichen für zusätzliche Farbe und Glanz.
- 10
Mit den restlichen Mutabbaqs wiederholen. In Spalten schneiden und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Mutabbaqs zubereiten, damit der Teig nicht matschig wird.
- ✓Den Teig so dünn wie möglich ausrollen für eine knusprige Textur.
- ✓Passen Sie die Schärfe der Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Servieren Sie dazu Joghurt oder eine scharfe Tomatensauce.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie statt Hähnchen Hackfleisch vom Rind oder Lamm.
- Fügen Sie der Füllung fein gehackte hartgekochte Eier für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Geben Sie eine Prise Sumac in die Füllung für einen säuerlichen Geschmack.