Lamb Mutabbaq(Lamm-Mutabbaq)
Ein herzhaftes, in der Pfanne gebratenes Fladenbrot, gefüllt mit einer gewürzten Mischung aus Lammhackfleisch, Zwiebeln und Kräutern. Es ist ein beliebtes Streetfood und Snack in Saudi-Arabien und im Jemen.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)(für den Teig)
- 1.5 cups Warmes Wasser(für den Teig)
- 1 tsp Salz(für den Teig)
- 2 tbsp Pflanzenöl(für den Teig)
- 500 g Lammhackfleisch
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 Grüne Chilis(fein gehackt (optional))
- 1/4 cup Koriandergrün(gehackt)
- 1/4 cup Petersilie(gehackt)
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Kurkumapulver
- to taste Salz
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1 Ei(verquirlt, zum Binden)
- for frying Ghee oder Butter
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: In einer großen Schüssel Mehl, Salz und 2 EL Pflanzenöl vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und dabei vermischen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 7 minutes💡 Profitipps: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. - 2
Für die Füllung: In einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und grüne Chilis (falls verwendet) hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Das Lammhackfleisch in die Pfanne geben. Mit einem Löffel zerteilen und braten, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
⏱️ 10 minutes - 4
Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. 2-3 Minuten braten, bis die Gewürze duften.
⏱️ 3 minutes - 5
Vom Herd nehmen. Den gehackten Koriander, die Petersilie und das verquirlte Ei unterrühren. Gut vermischen, um alles zu verbinden. Die Füllung leicht abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Das Ei hilft, die Füllung zu binden. - 6
Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einem dünnen Kreis von etwa 20-25 cm Durchmesser ausrollen.
⏱️ 10 minutes - 7
Etwa 1/4 der Lammfüllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben, dabei einen Rand lassen. Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, sodass eine Halbkreisform entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln, und dann mit einer Gabel oder durch Umklappen der Ränder verzieren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Ränder gut verschlossen sind, damit die Füllung nicht austritt. - 8
Ghee oder Butter in einer beschichteten Pfanne oder auf einer heißen Platte bei mittlerer Hitze erhitzen. Vorsichtig ein oder zwei Mutabbaqs auf die heiße Oberfläche legen.
⏱️ 5 minutes - 9
Jeweils etwa 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit den restlichen Mutabbaqs wiederholen.
⏱️ 14 minutes💡 Profitipps: Hitze anpassen, um Verbrennen zu vermeiden. - 10
Heiß servieren, oft mit einem Beilagenschälchen Joghurt oder einer scharfen Soße.
💡 Profitipps
- ✓Für einen knusprigeren Teig sollten Sie ihn dünn ausrollen.
- ✓Die Mutabbaqs nicht zu stark füllen, da dies das Verschließen erschweren und das Risiko des Auslaufens erhöhen kann.
- ✓Sie können Mutabbaq auch im Ofen bei 200°C (400°F) für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Hähnchen-Mutabbaq kann anstelle von Lamm mit zerkleinertem gekochtem Hähnchen zubereitet werden.
- Vegetarisches Mutabbaq kann mit gewürztem Gemüse wie Kartoffeln, Erbsen und Karotten zubereitet werden.