Saleeg Dajaj
Saleeg Dajaj ist ein beliebtes saudi-arabisches Gericht aus der Region Hedschas, das oft als nahöstliches Risotto beschrieben wird. Es besteht aus zartem, cremigem Reis, der in Vollmilch und Hühnerbrühe gekocht wird, mit subtilen aromatischen Gewürzen verfeinert und mit saftigem, im Ofen gebratenem Hähnchen belegt wird. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel für besondere Anlässe und Familientreffen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Ganzes Hähnchen(in 4 Stücke geschnitten (mit Knochen, mit Haut))
- 8 cups Wasser(zum Kochen des Hähnchens)
- 1 medium Mittlere Zwiebel(geviertelt)
- 4 cloves Knoblauchzehen
- 4 pods Grüne Kardamomkapseln
- 3 whole Nelken
- 1 stick Zimtstange
- 2 leaves Lorbeerblätter
- 1.5 tsp Salz(geteilt)
- 0.5 tsp Schwarze Pfefferkörner
- 1.5 cups Rundkornreis(gewaschen und 30 Minuten eingeweicht)
- 2 cups Vollmilch
- 3 tbsp Butter oder Ghee
- 1 tbsp Olivenöl(zum Einreiben des Hähnchens)
- 0.5 tsp Paprikapulver(zum Einreiben des Hähnchens)
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer(zum Einreiben des Hähnchens)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hühnerbrühe zubereiten: In einem großen Topf die Hähnchenstücke, die geviertelte Zwiebel, die Knoblauchzehen, die Kardamomkapseln, die Nelken, die Zimtstange, die Lorbeerblätter, 1 TL Salz und die schwarzen Pfefferkörner vermischen. Genug Wasser hinzufügen, um das Hähnchen zu bedecken (etwa 8 Tassen). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, aufsteigenden Schaum abschöpfen und 40-45 Minuten köcheln lassen oder bis das Hähnchen gar ist. Die Hühnerbrühe aufbewahren und das gekochte Hähnchen beiseite stellen.
⏱️ 45 minutes - 2
Hähnchen-Marinade zubereiten: In einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl, 0,5 TL Paprikapulver, 0,25 TL schwarzen Pfeffer und 0,5 TL Salz mischen. Diese Mischung großzügig auf die gekochten Hähnchenstücke reiben.
- 3
Hähnchen braten: Die marinierten Hähnchenstücke auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten grillen oder braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 4
Reis kochen: In einem großen Topf mit dickem Boden die Butter oder das Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gewaschenen und eingeweichten Reis hinzufügen und 1-2 Minuten lang anrösten, bis er leicht gebräunt ist.
⏱️ 2 minutes - 5
4 Tassen der aufgefangenen Hühnerbrühe angießen. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und etwa 12-15 Minuten kochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis halbgar ist.
⏱️ 15 minutes - 6
Die Vollmilch zum Reis geben. Gut umrühren, mit dem restlichen 0,5 TL Salz würzen und unter häufigem Rühren weitere 10-15 Minuten weiterkochen lassen, bis der Reis sehr weich, cremig und breiartig ist. Bei Bedarf etwas mehr Milch oder Brühe hinzufügen, wenn es zu dick wird.
⏱️ 15 minutes - 7
Zum Servieren den cremigen Reis auf einer großen Servierplatte verteilen. Die gebratenen Hähnchenstücke darauf anordnen. Mit Bratensaft vom Hähnchen beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Rundkornreis ist entscheidend, um die cremige, risottoähnliche Textur von Saleeg zu erzielen.
- ✓Überspringen Sie nicht das Abschöpfen des Schaums von der Hühnerbrühe für eine klarere Brühe.
- ✓Wenn Sie einen reichhaltigeren Geschmack bevorzugen, können Sie zum Kochen des Reises eine Kombination aus Hühnerbrühe und Milch verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Rind- oder Lamm-Saleeg: Anstelle von Hähnchen gekochtes und dann gebratenes Rind- oder Lammfleisch verwenden.
- Gewürzter Reis: Eine Prise gemahlenen Kardamom oder ein winziges Stück Mastix zum Reis während des Kochens hinzufügen, um zusätzliches Aroma zu erhalten.