Scottish Beef and Ale Pie(Schottischer Rindfleisch- und Bier-Pie)
Ein herzhafter und aromatischer Pie, gefüllt mit zarten Rindfleischstücken, die langsam in kräftigem schottischen Ale geschmort werden, umhüllt von einer knusprigen Teigkruste.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderwade(in 3cm Würfel geschnitten)
- 60 g Weizenmehl (Type 405)(zum Bestäuben)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 2 medium Karotten(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 500 ml Schottisches Ale oder Stout
- 250 ml Rinderbrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tbsp Worcestershiresauce
- 2 Lorbeerblätter
- 3 sprigs Frischer Thymian
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 500 g Mürbeteig(für den Boden)
- 300 g Blätterteig(für den Deckel)
- 1 Ei(verquirlt, für den Eistreiche)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rindfleischwürfel mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.
⏱️ 5 minutes - 2
Öl in einem großen ofenfesten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger garen.
⏱️ 8 minutes - 4
Tomatenmark einrühren und 1 Minute braten. Das Ale angießen und dabei Bratrückstände vom Boden des Topfes lösen. Aufkochen lassen.
⏱️ 3 minutes - 5
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Worcestershire-Sauce, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6
Den Schmortopf abdecken und im vorgeheizten Backofen 2 bis 2,5 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
⏱️ 2.5 hours💡 Profitipps: Zwischendurch den Flüssigkeitsstand prüfen und bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. - 7
Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Die Füllung leicht abkühlen lassen. Sie können diese Füllung auch einen Tag im Voraus zubereiten.
- 8
Die Backofentemperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze erhöhen. Eine Pie-Form mit dem Mürbeteig auskleiden. Überschüssigen Teig abschneiden.
⏱️ 5 minutes - 9
Die abgekühlte Rindfleischfüllung in die ausgelegte Form geben. Die Teigränder mit Eistreiche bestreichen.
- 10
Mit dem Blätterteigdeckel abdecken. Die Ränder gut verschließen und einige Schlitze in den Deckel schneiden. Den Deckel mit Eistreiche bestreichen.
⏱️ 5 minutes - 11
Für 20 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze backen, dann die Backofentemperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und gar ist.
⏱️ 50 minutes💡 Profitipps: Wenn der Teig zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines schottischen Ales oder dunklen Bieres von guter Qualität ist entscheidend für den Geschmack.
- ✓Das gute Anbraten des Rindfleisches verleiht ihm eine deutliche Geschmackstiefe.
- ✓Das Abkühlen der Füllung vor dem Zusammenbau des Pies verhindert, dass der Teig matschig wird.
- ✓Für eine reichhaltigere Soße können Sie die Füllung mit einer in kaltem Wasser angerührten Maisstärke (Slurry) andicken, falls sie zu dünn erscheint.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Pilze oder Pastinaken zur Füllung hinzu.
- Servieren Sie stattdessen Kartoffelpüree und Soße anstelle eines Teigdeckels.
- Für eine glutenfreie Version verwenden Sie glutenfreien Teig und dick die Füllung mit Maisstärke an.