Scottish Beef Olives(Schottische Rinderrouladen)
Ein traditionelles schottisches Gericht aus dünnen Rindersteaks, die mit einer herzhaften Füllung aus typischerweise Brät, Haferflocken und Kräutern umwickelt und dann in einer reichen Sauce zart geschmort werden. Oft serviert mit Kartoffelpüree und Wurzelgemüse.
🧂 Zutaten
- 4 large Dünne Rindersteaks (z. B. Minutensteaks)(ca. 150 g pro Stück, dünn geklopft)
- 200 g Wurstbrät(hochwertiges Schweinebrät)
- 4 tbsp Haferflocken (fein oder mittel)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tsp Frischer Salbei(fein gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Mehl(zum Bestäuben und für die Sauce)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 tbsp Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel das Wurstbrät, die Haferflocken, die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Salbei, Salz und Pfeffer vermischen. Gründlich verrühren, bis alles gut vermengt ist.
- 2
Die Füllung formen: Die Mischung in vier gleich große Portionen teilen und jede zu einer kleinen Wurst oder einer ovalen Form formen.
- 3
Die Rinderrouladen zusammenstellen: Die dünnen Rindersteaks auslegen. Eine Portion der Füllung auf ein Ende jedes Steaks legen. Das Steak vorsichtig aufrollen, um die Füllung vollständig zu umschließen, sodass ein ordentliches Päckchen entsteht. Bei Bedarf mit Küchengarn oder einem Zahnstocher sichern.
- 4
Die Rinderrouladen anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen, ofenfesten Bräter oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderrouladen leicht mit Mehl bestäuben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- 5
Die Sauce zubereiten: Wenn Sie denselben Bräter verwenden, überschüssiges Fett abgießen. Die restlichen 2 EL Mehl in die Fleischsäfte rühren und 1 Minute kochen lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Rinderbrühe angießen, sodass keine Klumpen entstehen, bis eine glatte Sauce entsteht. Zum Köcheln bringen.
- 6
Die Rinderrouladen schmoren: Die angebratenen Rinderrouladen mit der Sauce zurück in den Bräter geben. Bei Bedarf zusätzliche gehackte Zwiebeln oder Karotten hinzufügen. Den Bräter fest verschließen und in einen vorgeheizten Ofen bei 170°C (150°C Umluft/Gas Stufe 3) für 1,5 Stunden oder bis das Rindfleisch zart ist, geben. Alternativ kann dies auch in einem Schongarer auf niedriger Stufe für 6-7 Stunden gegart werden.
- 7
Servieren: Das Küchengarn oder die Zahnstocher entfernen. Die schottischen Rinderrouladen heiß servieren, mit der reichhaltigen Sauce übergossen. Sie passen gut zu Kartoffelpüree und gedünstetem Gemüse.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Rindersteaks sehr dünn geklopft sind, um das Aufrollen und gleichmäßige Garen zu erleichtern.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne beim Anbraten der Rinderrouladen nicht, da sie sonst dämpfen statt braten.
- ✓Wenn die Sauce nach dem Schmoren zu dünn ist, können Sie sie mit einer Maisstärke-Mischung (Maisstärke mit etwas kaltem Wasser verrührt) eindicken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmack und Textur fein gewürfelte Karotten und Sellerie zur Schmorflüssigkeit hinzufügen.
- Manche Rezepte enthalten Haggis als Teil der Füllung für einen noch traditionelleren schottischen Geschmack.