Scottish Lamb Collops(Schottische Lamm-Collops)
Ein traditionelles schottisches Gericht aus dünn geschnittenem Lammfleisch, das oft mit Zwiebeln gebraten und mit einer reichhaltigen Sauce serviert wird. Dieses Rezept bietet einen herzhaften und geschmackvollen Einblick in die schottische Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 500 g Lammkeule oder -schulter(von überschüssigem Fett befreit und dünn geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 2 tbsp Butter
- 2 tbsp Mehl
- 400 ml Rinder- oder Lammfond
- 1 tbsp Worcestershire-Sauce
- 1 tsp Frischer Thymian(gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- for garnish Petersilie(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das dünn geschnittene Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 8-10 Minuten weich und leicht goldbraun braten.
- 3
Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Lammfleischscheiben portionsweise in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie gebräunt sind. Die Pfanne nicht überfüllen. Das Lammfleisch herausnehmen und mit den Zwiebeln beiseite stellen.
- 4
Das Mehl in die Pfanne zu den Bratfetten des Lammfleischs streuen. Gut verrühren und 1-2 Minuten braten, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- 5
Nach und nach den Fond unter ständigem Rühren (wichtig, damit keine Klumpen entstehen) einrühren. Aufkochen lassen, dann die Worcestershire-Sauce und den Thymian einrühren.
- 6
Das Lammfleisch und die Zwiebeln zurück in die Pfanne geben. 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert. Traditionell wird es mit Kartoffelpüree oder Steckrüben serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzliche Zartheit können Sie die Lammfleischscheiben vor dem Braten etwa 30 Minuten in etwas Milch marinieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor Sie das Lammfleisch anbraten, um eine gute Kruste zu erzielen.
- ✓Braten Sie das Lammfleisch nicht zu lange; es sollte zart bleiben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Schuss Whisky in die Sauce für zusätzliche Geschmacksnuancen.
- Fügen Sie zusammen mit den Zwiebeln geschnittene Pilze hinzu, um mehr Tiefe zu erzielen.
- Für eine cremigere Sauce am Ende der Kochzeit einen Esslöffel Schlagsahne einrühren.