Scottish Stovies with Haggis(Scottish Stovies mit Haggis)
Ein deftiges und wärmendes Gericht. Stovies ist eine traditionelle schottische Zubereitungsart, um Reste von Bratenfleisch und Kartoffeln zu verwerten. Oft wird zerbröselter Haggis hinzugefügt, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erhalten.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kartoffeln(geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 50 g Butter
- 300 g Haggis(zerbröselt)
- 2 tbsp Rinder- oder Lammfett (optional)
- 200 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kartoffelwürfel in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 5-7 Minuten kochen lassen, bis sie gerade gar sind, dann gründlich abgießen.
💡 Profitipps: Die Kartoffeln in diesem Stadium nicht zu weich kochen, da sie in der Pfanne weiter garen. - 2
In einer großen, schweren Bratpfanne oder einem Schmortopf die Butter (und das Fett, falls verwendet) bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und 8-10 Minuten sanft garen, bis sie weich und glasig sind, aber nicht braun werden.
- 3
Den zerbröselten Haggis zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten umrühren und braten, dabei den Haggis beim Garen zerteilen.
- 4
Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, um sie mit der Zwiebel- und Haggis-Mischung zu vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Vorsicht, die Kartoffeln nicht zu sehr zerdrücken. - 5
Die Brühe angießen. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 25-30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind und leicht zerfallen, wodurch eine dicke, eintopfartige Konsistenz entsteht.
💡 Profitipps: Je länger es köchelt, desto besser vermischen sich die Aromen. - 6
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Traditionell wurden Stovies aus Resten von Bratenfleisch und Bratensauce hergestellt. Fügen Sie nach Belieben zerkleinertes gekochtes Fleisch hinzu, falls Sie welches haben.
- ✓Wenn die Mischung während des Garens zu trocken erscheint, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
- ✓Für ein knusprigeres Ergebnis können Sie die Pfanne in den letzten 10 Minuten des Garens abdecken, damit etwas Flüssigkeit verdampfen kann und die Kartoffeln leicht anbräunen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes übrig gebliebenes gekochtes Gemüse wie Karotten oder Kohlrübe hinzu.
- Für eine vegetarische Variante den Haggis weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Für zusätzlichen Umami-Geschmack Pilze hinzufügen.