Thieboudienne
Senegalese Fish and Rice
Thieboudienne, was bedeutet 'Reis mit Fisch' in Wolof, ist das geschätzte Nationalgericht Senegals und ein gefeiertes Grundnahrungsmittel in ganz Westafrika. Dieses geschmackvolle Eintopfgericht besteht aus Fisch und einer Mischung aus Gemüse, die in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort werden, alles serviert über perfekt gegartem Bruch-Reis, der die Wärme und Gastfreundschaft der senegalesischen Kultur verkörpert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Ganze Weißfische (wie Schnapper, Grouper oder Goldbrasse)(gereinigt, geschuppt und in Steaks oder große Stücke geschnitten)
- 6 cloves Bruch-Jasmine-Reis(abgespült, bis das Wasser klar ist)
- 1/2 cup Pflanzenöl(zum Braten)
- 1 small Große gelbe Zwiebeln(fein gewürfelt)
- to taste Knoblauchzehen(gehackt)
- to taste Frische Petersilie(gehackt, geteilt)
- 1/2 cup Scotch Bonnet oder Habanero-Chilis(entkernt und fein gehackt (Menge nach Geschmack anpassen))
- 1 large Zweifach konzentriertes Tomatenmark(mit 1/4 Tasse Wasser verdünnt)
- 6 tbsp Tomatensauce(ungesalzen)
- 1.5 liters Garnelen-Brühwürfel oder -Pulver(zerkleinert)
- 2 medium pieces Salz(oder nach Geschmack)
- 4 medium Schwarzer Pfeffer(gemahlen)
- 1 medium Karotten(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 1/4 head Süßkartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 1 medium Aubergine(in große Stücke geschnitten)
- 60 g Grünkohl(entstrunkt und in Spalten geschnitten)
- 2 tbsp Okra(die Enden abgeschnitten)
- 1 tbsp Kassava (Yuca)(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 500 g Wasser(plus mehr bei Bedarf)
- 1 Bay leaf
- 1 sprig Thyme
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fischmarinade vorbereiten: In einem Mörser oder einer Küchenmaschine die Hälfte des gehackten Knoblauchs, die Hälfte der gehackten Petersilie und die Hälfte der gehackten Scotch Bonnet Chilis vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, um eine grobe Paste zu erhalten. Mehrere Einschnitte in die Fischstücke machen und diese mit der Marinade füllen. Den Fisch mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Fisch braten: 1/2 Tasse Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 170°C) erhitzen. Die marinierten Fischstücke vorsichtig hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten. Den Fisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, das Öl im Topf belassen.
⏱️ 15 minutes - 3
Sauce ansetzen: Das restliche 1/2 Tasse Pflanzenöl in den Topf geben. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und sauté, bis sie weich und leicht gebräunt sind, ca. 5-7 Minuten. Den restlichen gehackten Knoblauch und die gehackten Scotch Bonnet Chilis einrühren und weitere Minute köcheln lassen, bis sie duften. Das verdünnte Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird und sich das Öl zu trennen beginnt.
⏱️ 10 minutes - 4
Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen: Die Tomatensauce, 8 Tassen Wasser, die zerdrückten Brühwürfel, Salz und schwarzen Pfeffer angießen. Gut umrühren, um alles zu vermischen und die Mischung zum Köcheln bringen.
⏱️ 5 minutes - 5
Gemüse kochen: Zuerst das festere Gemüse hinzufügen: Kassava und Karotten. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Süßkartoffeln und Auberginen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den Grünkohl und die Okra hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis das gesamte Gemüse gar, aber nicht matschig ist. Das gekochte Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in eine separate Schüssel geben.
⏱️ 40 minutes - 6
Fisch in Sauce schmoren: Die gebratenen Fischstücke vorsichtig zurück in die köchelnde Sauce geben. Den Topf abdecken und den Fisch ca. 10-15 Minuten schmoren lassen, damit er die Aromen aufnehmen kann.
⏱️ 15 minutes - 7
Reis kochen: Den Fisch vorsichtig aus der Sauce nehmen und mit dem Gemüse beiseite stellen. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit im Topf etwa 2,5 cm über der restlichen Sauce steht. Den abgespülten Bruch-Reis in den Topf geben. Sanft umrühren, darauf achten, dass der Reis bedeckt ist. Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen, nur um den Reis zu bedecken. Den Topf fest verschließen, die Hitze auf niedrig reduzieren. 20-25 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis gar ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen hat. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern, dabei vorsichtig sein, den Fisch nicht zu zerbrechen, falls er darin gelassen wurde.
⏱️ 25 minutes - 8
Anrichten und servieren: Auf einem großen Gemeinschafts-Tablett oder einzelnen Tellern den gekochten Reis verteilen. Das beiseite gestellte Gemüse und den gebratenen Fisch darauf anrichten. Mit der restlichen gehackten Petersilie garnieren. Heiß servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Bruch-Reis ist traditionell, da er die Sauce leichter aufnimmt, aber normaler Jasmine-Reis kann verwendet werden, wenn Bruch-Reis nicht erhältlich ist. Gut abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- ✓Der Schärfegrad der Scotch Bonnet Chilis kann stark variieren; passen Sie die verwendete Menge an Ihre persönliche Schärfetoleranz an. Sie können auch die Kerne und Membranen entfernen, um die Schärfe zu mildern.
- ✓Den Topf beim Braten des Fisches nicht überfüllen, da er sonst dämpft statt brät und keine schöne goldbraune Kruste bekommt.
- ✓Traditionell wird Thieboudienne von einem einzigen großen Teller serviert, was gemeinsames Essen und Teilen fördert.
- ✓Wenn Sie keine Garnelen-Brühwürfel finden können, können Gemüse- oder Fischbrühwürfel als Ersatz verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für Thiebou Guinar den Fisch durch Hühnerstücke ersetzen.
- Für Thiebou Yapp Lamm- oder Rindfleischstücke anstelle von Fisch verwenden.
- Manche Rezepte enthalten Tamarindenpaste oder -saft für einen säuerlichen Geschmack. Fügen Sie einen Esslöffel Tamarindenpaste zusammen mit dem Tomatenmark hinzu.
- Getrocknete fermentierte Schnecken (Nététou) sind eine traditionelle, umami-reiche Zutat; wenn verfügbar und Sie den Geschmack mögen, fügen Sie sie der Sauce hinzu.
🏷️ Schlagwörter
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