Sarma
Sarma sind traditionelle serbische gefüllte Kohlrouladen, die typischerweise aus fermentierten Kohlblättern bestehen, gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch (Schwein und Rind), Reis und Gewürzen, und dann langsam perfekt gegart werden. Sie sind ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht, das oft als Wohlfühlessen und ein Grundnahrungsmittel während der Feiertage und in den kälteren Monaten gilt.
🧂 Zutaten
- 1 large Ganzköpfiger fermentierter Kohl
- 500 g Schweinehackfleisch
- 500 g Rinderhackfleisch
- 150 g Reis(ungekocht, mittelkörnig)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 200 g Geräucherter Speck oder Schweinebauch(gewürfelt)
- 2 tbsp Edelsüßes Paprikapulver
- 1 tsp Scharfes Paprikapulver(optional, für Schärfe)
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Schweineschmalz
- as needed Wasser oder Brühe
- 3 Lorbeerblätter
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die fermentierten Kohlblätter vorsichtig vom Kopf lösen. Dicke Rippen von den Blättern abschneiden. Übrig gebliebene Kohlreste fein hacken.
💡 Profitipps: Wenn die Blätter zu klein sind, können Sie zwei Blätter überlappen, um ein größeres zu bilden. - 2
In einer großen Schüssel Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, ungekochten Reis, gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, süßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermischen, bis alles gut verbunden ist.
💡 Profitipps: Manche Rezepte fügen auch einen Esslöffel Tomatenmark für zusätzlichen Geschmack hinzu. - 3
Eine Portion der Füllung auf ein Kohlblatt geben. Das Blatt fest zusammenrollen und die Seiten einschlagen, um eine ordentliche Rolle zu formen. Mit der restlichen Füllung und den Kohlblättern wiederholen.
- 4
In einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf den Boden mit gewürfeltem geräuchertem Speck oder Schweinebauch und den fein gehackten Kohlresten auslegen. Dies verhindert das Anhaften der Sarma und verleiht Geschmack.
⏱️ 5 minutes - 5
Die gerollten Sarma fest im Topf, mit der Naht nach unten, in Schichten anordnen. Lorbeerblätter zwischen die Schichten legen. Mit dem restlichen geräucherten Speck oder Schweinebauch belegen.
💡 Profitipps: Festes Packen hilft ihnen, ihre Form während des Kochens zu behalten. - 6
So viel Wasser oder Brühe über die Sarma gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Wenn Sie noch Kohlblätter übrig haben, können Sie diese verwenden, um die oberste Schicht abzudecken.
- 7
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart ist und sich die Aromen verbunden haben. Periodisch überprüfen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
⏱️ 3-4 hours💡 Profitipps: Je länger und langsamer gekocht wird, desto besser ist Geschmack und Textur. - 8
Heiß servieren, oft mit einem Klecks saurer Sahne oder einer Beilage aus Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps: Sarma schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter entwickeln.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie fermentierten Kohl von guter Qualität für den besten Geschmack.
- ✓Füllen Sie die Kohlblätter nicht zu voll, da der Reis beim Kochen quillt.
- ✓Langsames und niedriges Garen ist der Schlüssel zu zarten Sarma.
- ✓Sarma lässt sich gut einfrieren, was es zu einem großartigen Gericht macht, das man im Voraus zubereiten kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Sarma: Verwenden Sie eine Mischung aus Pilzen, Linsen und Reis für die Füllung.
- Fügen Sie einen Esslöffel Ajvar (serbischer Paprikagenuss) zur Füllung hinzu für einen Hauch von Süße und Rauchigkeit.
- Einige Regionen fügen der Kochflüssigkeit etwas Tomatensoße oder -mark hinzu.