Beef Rendang
Ein reichhaltiges, zartes und tief gewürztes, langsam gegartes Rindercarré mit komplexen Geschmacksschichten, ursprünglich aus der malaiischen Küche und beliebt in Singapur. Das Gericht zeichnet sich durch seine dicke, glänzende und leicht trockene Sauce aus, die am Fleisch haftet und durch stundenlanges Köcheln in Kokosmilch und einer Mischung aus aromatischen Gewürzen erreicht wird.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Rinderwade oder Brust(in 3 cm Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Kokosöl
- 8 medium Schalotten(grob gehackt)
- 6 cloves Knoblauchzehen
- 4 Getrocknete rote Chilischoten(eingeweicht zum Erweichen)
- 3 Frische rote Chilischoten(optional, für zusätzliche Schärfe)
- 2 cm Galgant(oder 1 EL Galgantpaste)
- 2 cm Frische Kurkuma(oder 1 TL gemahlene Kurkuma)
- 2 cm Ingwer
- 3 Kukui-Nüsse(oder 3 EL Macadamianüsse als Ersatz)
- 2 Zitronengrasstangen(nur die weißen Teile, angedrückt)
- 6 Kaffernlimettenblätter(gerissen)
- 1 Zimtstange(etwa 4 cm)
- 2 Sternanis
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 0.5 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 400 ml Dicke Kokosmilch
- 1 tbsp Tamarindenpaste(oder 2 EL Tamarindenwasser)
- 2 tbsp Palmzucker oder Gula Melaka(oder brauner Zucker)
- 1.5 tsp Salz(nach Geschmack anpassen)
- 50 g Kerisik (geröstete Kokosraspeln)(oder getrocknete Kokosraspeln, geröstet und zerstoßen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürzpaste zubereiten: Schalotten, Knoblauch, eingeweichte getrocknete Chilischoten, frische Chilischoten (falls verwendet), Galgant, Kurkuma, Ingwer und Kukui-Nüsse mit einem Schuss Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
- 2
2 EL Öl in einem schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, etwa 3-4 Minuten pro Portion. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Hitze auf mittel reduzieren. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen, dann die Gewürzpaste im selben Topf 6-8 Minuten braten, bis sie duftet und sich das Öl von der Paste zu trennen beginnt. Häufig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
- 4
Das angedrückte Zitronengras, die gerissenen Kaffernlimettenblätter, die Zimtstange, den Sternanis, den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten braten, bis die Gewürze duften.
- 5
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die Kokosmilch und die Tamarindenpaste angießen. Umrühren, vermischen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, wobei alle braunen Stellen vom Boden des Topfes gelöst werden.
- 6
Palmzucker und Salz hinzufügen. Hitze auf niedrig reduzieren und 2 bis 2,5 Stunden ohne Deckel köcheln lassen, dabei alle 15–20 Minuten umrühren, um Anhaften zu verhindern und gleichmäßiges Reduzieren zu fördern. Kochen, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.
- 7
Den Kerisik unterrühren. Weiterköcheln lassen und dabei ständig umrühren, bis das Rindfleisch tief karamellisiert ist und die Sauce dick und glänzend ist, ähnlich einem trockenen Curry. Dies kann weitere 30-60 Minuten dauern.
- 8
Probieren und bei Bedarf nachwürzen. Den Rendang vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen, oder besser über Nacht für einen intensiveren Geschmack.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie Rinderwade oder Brust für zartes Fleisch nach langem Garen.
- ✓Langsam bei niedriger Hitze garen, um tiefe Aromen zu entwickeln.
- ✓Bereiten Sie ihn einen Tag im Voraus für noch besseren Geschmack zu.
- ✓Im letzten Schritt ständig umrühren, um Anbrennen zu verhindern, während die Sauce eindickt und karamellisiert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Passen Sie die Anzahl der Chilischoten an, um den Schärfegrad zu steuern.
- Für einen feuchteren Rendang (Gulai) die Sauce früher reduzieren.
- Servieren Sie ihn mit duftendem Jasminreis, Nasi Lemak oder warmem Roti.