Singapore Lor Mee
Ein reichhaltiges und herzhaftes Nudelgericht mit dicken gelben Nudeln in einer dicken, stärkehaltigen Soße, typischerweise garniert mit geschmortem Schweinefleisch, gebratenem Fisch, geschmortem Ei und einem Spritzer Chilisoße und Essig.
🧂 Zutaten
- 500 g Dicke gelbe Nudeln
- 300 g Schweinebauch(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 200 g Feste weiße Fischfilets(in Stücke geschnitten, zum Frittieren)
- 4 large Eier(hartgekocht und geschält)
- 5 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 inch Ingwer(in Scheiben)
- 2 pieces Sternanis
- 1 inch Zimtstange
- 4 tbsp Dunkle Sojasoße
- 2 tbsp Helle Sojasoße
- 1 tbsp Kandiszucker oder brauner Zucker
- 1.5 liters Wasser oder Brühe
- 4 tbsp Speisestärke-Slurry(Speisestärke gemischt mit 6 EL Wasser, zum Eindicken)
- for frying Pflanzenöl
- to serve Chilisoße
- to serve Essig
- for garnish Korianderblätter
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinefleisch schmoren: In einem Topf Schweinebauch, gehackten Knoblauch, Ingwerscheiben, Sternanis, Zimtstange, dunkle Sojasoße, helle Sojasoße, Zucker und Wasser/Brühe vermischen. Zum Kochen bringen, dann zugedeckt mindestens 1 Stunde oder bis das Schweinefleisch zart ist, köcheln lassen. Schweinefleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die Schmorflüssigkeit abseihen und aufbewahren.
- 2
Soße zubereiten: Die abgeseihte Schmorflüssigkeit zurück in den Topf geben. Zum köcheln bringen. Nach und nach die Speisestärke-Slurry unterrühren, bis die Soße eine dicke, cremige Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf nachwürzen.
- 3
Fisch braten: Während das Schweinefleisch schmort, die Fischstücke in etwas Mehl oder Speisestärke wälzen und goldbraun und durchgegart frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
Nudeln vorbereiten: Die dicken gelben Nudeln in kochendem Wasser blanchieren, bis sie heiß sind. Gut abtropfen lassen.
- 5
Gericht anrichten: Die blanchierten Nudeln auf Servierschalen verteilen. Eine großzügige Menge der heißen Soße über die Nudeln geben. Mit Scheiben von geschmortem Schweinefleisch, gebratenen Fischstücken und einem halbierten hartgekochten Ei garnieren.
- 6
Mit frischen Korianderblättern garnieren. Sofort mit einer Beilage aus Chilisoße und Essig servieren, damit die Gäste nach Belieben hinzufügen können.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einem guten Lor Mee ist die reichhaltige, aromatische Soße. Lassen Sie den Schmorprozess für das Schweinefleisch nicht überstürzen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Soße dick genug ist, um die Nudeln gut zu bedecken. Geben Sie bei Bedarf mehr Speisestärke-Slurry hinzu.
- ✓Die Kombination aus Chilisoße und Essig ist entscheidend, um die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen.
- ✓Einige Variationen beinhalten frittierte Wontons oder geschmorte Erdnüsse.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Biss geschmorte Erdnüsse hinzufügen.
- Frittierte Wonton-Hüllen für zusätzliche Textur einbeziehen.
- Einige Stände bieten eine Version mit Hühnerfleisch anstelle von Schweinefleisch an.