Singapore Mee Rebus
Ein beliebtes Nudelgericht mit dicken gelben Nudeln, die in einer reichhaltigen, herzhaften und leicht süßen Soße aus Süßkartoffeln und einer Gewürzmischung serviert werden. Garniert mit einem hartgekochten Ei, grünen Chilis, Sojasprossen und einem Spritzer Calamansi-Limette ist es ein einzigartiges, wohltuendes Gericht aus Singapur.
🧂 Zutaten
- 400 g Gelbe Nudeln(dick, blanchiert)
- 200 g Süßkartoffeln(gedämpft und zerdrückt)
- 800 ml Hühner- oder Garnelenbrühe
- 1 tsp Garnelenpaste (belacan)(geröstet und zerstoßen)
- 5-7 optional Getrocknete Chilis(eingeweicht, entkernt und zu einer Paste püriert)
- 3 medium Schalotten(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 50 g Erdnüsse(gemahlen, zum Eindicken)
- 1 tbsp Erdnussbutter(cremig)
- 2 tbsp Zucker(oder nach Geschmack)
- to taste Salz
- 2 tbsp Pflanzenöl
- Garnituren(hartgekochte Eier (halbiert), Sojasprossen (blanchiert), grüne Chilis (in Scheiben), Calamansi-Limetten-Spalten, frittierte Schalotten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem Topf Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Schalotten und Knoblauch darin anbraten, bis sie duften und weich sind.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Die pürierte Paste aus getrockneten Chilis (falls verwendet) und die geröstete Garnelenpaste hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, bis der rohe Geruch verflogen ist und die Paste duftet.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Die Hühner- oder Garnelenbrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
⏱️ 10 minutes - 4
Die zerdrückten gedämpften Süßkartoffeln zur Brühe geben. Gut umrühren, um Klümpchen zu zerteilen, und die Süßkartoffeln in der Flüssigkeit auflösen lassen, wodurch diese auf natürliche Weise eindickt.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Süßkartoffeln gut gedämpft und zerdrückt sind, damit die Soße glatt wird. - 5
Die gemahlenen Erdnüsse und die cremige Erdnussbutter unterrühren. Weiter köcheln lassen, dabei ständig rühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
⏱️ 5-7 minutes💡 Profitipps: Erdnussbutter verleiht Cremigkeit und hilft, die Soße einzudicken. - 6
Die Soße mit Zucker und Salz abschmecken. Das Verhältnis von süß und herzhaft nach Bedarf anpassen.
💡 Profitipps: Die Soße sollte reichhaltig, herzhaft und subtil süß sein. - 7
Zum Servieren eine Portion blanchierte gelbe Nudeln in eine Schüssel geben. Die heiße Mee Rebus-Soße großzügig über die Nudeln schöpfen.
💡 Profitipps: Das kurze Blanchieren der Nudeln sorgt dafür, dass sie durchgewärmt sind und nicht zusammenkleben. - 8
Mit halbierten hartgekochten Eiern, in Scheiben geschnittenen grünen Chilis, blanchierten Sojasprossen und einem Spritzer frittierter Schalotten garnieren. Sofort mit Calamansi-Limetten-Spalten zum Auspressen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Brühe beeinflusst den Endgeschmack erheblich. Selbstgemachte Brühe wird empfohlen.
- ✓Die Menge an Chili und Garnelenpaste nach Belieben anpassen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Soße glatt ist, indem Sie die Süßkartoffeln gut zerdrücken und beim Eindicken ständig rühren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gezupftes Hühnchen oder kleine gekochte Garnelen zur Soße hinzufügen.
- Für eine vegetarische Version Gemüsebrühe verwenden und die Garnelenpaste weglassen oder eine vegetarische Alternative verwenden.
- Manche Rezepte enthalten eine Prise Currypulver für zusätzliche Tiefe.