Kyslá Fazulová Polievka
Eine wärmende und säuerliche slowakische Bohnensuppe, die sich durch ihr saures Geschmacksprofil aus Sauerkrautsaft oder Essig auszeichnet und mit Bohnen, Gemüse und oft geräuchertem Fleisch angereichert ist.
🧂 Zutaten
- 300 g Getrocknete weiße Bohnen(über Nacht eingeweicht)
- 300 g Geräucherte Schweinehaxe oder Rippchen(optional, für Geschmack)
- 200 g Sauerkraut(grob gehackt, plus etwas Saft)
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 1 medium Petersilienwurzel(gewürfelt (oder Knollensellerie))
- 1 medium Zwiebel(gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Mehl(zum Andicken)
- 1 tbsp Butter oder Öl
- 1 tsp Majoran(getrocknet)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1-2 tbsp Essig(optional, zur Säureanpassung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Eingeweichte Bohnen abgießen. Bohnen und geräuchertes Fleisch (falls verwendet) in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Bohnen und das Fleisch zart sind.
- 2
Während die Bohnen kochen, die Basis vorbereiten. In einem separaten Topf oder im selben Topf nach dem Entfernen des Fleisches die gehackte Zwiebel in Butter oder Öl glasig dünsten. Karotten und Petersilienwurzel würfeln und 5-7 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind.
- 3
Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- 4
Das Sauerkraut und seinen Saft (mit wenig beginnen und nach Geschmack mehr hinzufügen) zum angedünsteten Gemüse geben. Gut umrühren.
- 5
Sobald die Bohnen und das Fleisch zart sind, das Fleisch aus dem Topf nehmen. Das Fleisch zerrupfen oder würfeln und wieder in die Suppe geben. Knochen (falls vorhanden) entsorgen.
- 6
Die Gemüse- und Sauerkrautmischung zum Topf mit den Bohnen geben. Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn die Suppe nicht sauer genug ist, einen oder zwei Esslöffel Essig hinzufügen.
- 7
Die Suppe weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Würze und Säure nach Bedarf anpassen.
- 8
Heiß servieren, vielleicht mit einer Scheibe frischem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Bohnen über Nacht reduziert die Kochzeit erheblich und verbessert die Verdaulichkeit.
- ✓Die Säure kann mit Sauerkrautsaft oder Essig angepasst werden; abschmecken und schrittweise hinzufügen.
- ✓Geräuchertes Fleisch verleiht eine tiefere Geschmacksnote, aber die Suppe ist auch ohne sie köstlich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gekochte Kartoffeln zusammen mit Karotten und Petersilienwurzel hinzufügen.
- Für eine dickere Suppe einige Bohnen am Topfrand zerdrücken.
- Einige Rezepte verwenden ein Lorbeerblatt für zusätzliches Aroma.