Slovak Mushroom and Dill Soup(Slowakische Pilz-Dill-Suppe)
Hríbová Polievka s Kôprom
Eine cremige und geschmackvolle Pilzsuppe, verfeinert mit den frischen, aromatischen Noten von Dill. Sie wird oft mit einer Mehlschwitze gebunden und mit saurer Sahne angereichert, was sie zu einer wohltuenden und sättigenden Suppe macht.
🧂 Zutaten
- 30 g Getrocknete Waldpilze(in warmem Wasser mindestens 30 Minuten eingeweicht)
- 250 g Frische Pilze (z. B. Champignons)(in Scheiben geschnitten)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Butter
- 1 tbsp Pflanzenöl
- 2 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 1.5 liter Gemüsebrühe oder Wasser
- 200 ml Saure Sahne
- 0.5 cup Frischer Dill(gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 4 pieces Pimentkörner
- 2 pieces Lorbeerblatt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten getrockneten Pilze abgießen, das Einweichwasser dabei auffangen. Die getrockneten Pilze fein hacken. Die frischen Pilze in Scheiben schneiden.
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf die Butter mit dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang unter Rühren dünsten, bis er duftet.
- 3
Die frischen Pilzscheiben und die gehackten getrockneten Pilze in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und leicht braun werden.
- 4
Das Mehl über die Pilze streuen und gut verrühren, damit alles bedeckt ist. 1-2 Minuten anrösten, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- 5
Nach und nach die Gemüsebrühe (oder Wasser) und das aufgefangene Einweichwasser der Pilze unter ständigem Rühren angießen. Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Pilze zart sind.
- 6
In einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit einer Schöpfkelle heißer Suppe glatt rühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf gießen. Langsam erwärmen, aber nicht kochen lassen, damit die saure Sahne nicht gerinnt.
- 7
Den gehackten frischen Dill unterrühren. Die Suppe nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen.
- 8
Heiß servieren, optional mit einem Klecks zusätzlicher saurer Sahne und etwas frischem Dill.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus getrockneten und frischen Pilzen sorgt für einen tieferen, komplexeren Geschmack.
- ✓Die Suppe nach Zugabe der sauren Sahne nicht kochen lassen, da sie sonst gerinnen kann.
- ✓Frischer Dill ist entscheidend für den authentischen Geschmack; getrockneter Dill liefert nicht dieselbe Lebendigkeit.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine sättigendere Suppe gewürfelte Kartoffeln hinzufügen.
- Für eine säuerlichere Suppe am Ende einen Spritzer Zitronensaft oder Essig hinzufügen.
- Eine Kombination verschiedener Wildpilze für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden.