Iskudar iyo Malawax Cusub(Iskudar und Malawax)
Eine köstliche Variante des klassischen somalischen Gerichts, die einen würzigen Fleisch- und Gemüseeintopf mit einem luftigen, leicht süßen Pfannkuchenbrot serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Lamm- oder Rindfleisch(gewürfelt)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 400 g Tomaten(gewürfelt aus der Dose oder frisch, gehackt)
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 2 medium Kartoffeln(gewürfelt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch Ingwer(gerieben)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 1 small Zimtstange
- 2 crushed Kardamomkapseln
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 cups Wasser oder Brühe
- Für die Malawax:
- 2 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1 tsp Hefe
- 1 tbsp Zucker
- 0.5 tsp Salz
- 1.5 cups Warmes Wasser(ca.)
- for cooking Ghee oder Öl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Kreuzkümmelsamen, Zimtstange und Kardamomkapseln hinzu. Etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis es duftet.
💡 Profitipps: Achten Sie darauf, die Gewürze nicht anbrennen zu lassen. - 2
Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang weich und glasig an.
⏱️ 7 minutes - 3
Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie sie eine weitere Minute lang an, bis sie duften.
⏱️ 1 minute - 4
Geben Sie das gewürfelte Lamm- oder Rindfleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten an.
💡 Profitipps: Braten Sie alle Seiten gut an, um mehr Geschmack zu erzielen. - 5
Rühren Sie Korianderpulver und Kurkumapulver ein. Eine Minute lang unter ständigem Rühren garen.
⏱️ 1 minute - 6
Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, Karotten und Kartoffeln hinzu. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
- 7
Gießen Sie das Wasser oder die Brühe ein. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch und das Gemüse zart sind.
⏱️ 40 minutes💡 Profitipps: Passen Sie die Flüssigkeitsmenge an, wenn der Eintopf zu dick wird. - 8
Während der Eintopf köchelt, bereiten Sie den Malawax-Teig vor. In einer Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser unterrühren, bis Sie einen glatten, dünnen Teig erhalten, ähnlich wie Crêpe-Teig.
- 9
Lassen Sie den Teig etwa 15-20 Minuten ruhen.
⏱️ 20 minutes - 10
Erhitzen Sie eine leicht eingeölte oder gebutterte Antihaftpfanne oder einen Crêpe-Maker bei mittlerer Hitze. Gießen Sie eine Kelle Teig auf die heiße Oberfläche und verteilen Sie ihn dünn in kreisenden Bewegungen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie eine Antihaftpfanne für beste Ergebnisse. - 11
Etwa 1-2 Minuten backen, bis die Ränder sich zu lösen beginnen und die Oberfläche fest aussieht. Wenden und eine weitere Minute backen, bis er goldbraun ist.
⏱️ 3 minutes💡 Profitipps: Malawax backt schnell. - 12
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und stapeln Sie die fertigen Malawax übereinander.
- 13
Servieren Sie den heißen Iskudar-Eintopf mit den frisch zubereiteten Malawax.
💡 Profitipps: Vor dem Servieren etwas Ghee über die Malawax träufeln für zusätzlichen Geschmack.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Eintopf können Sie einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit den gewürfelten Tomaten hinzufügen.
- ✓Passen Sie die Schärfe an, indem Sie eine Prise Chiliflocken oder eine gehackte grüne Chili hinzufügen.
- ✓Der Malawax-Teig sollte recht dünn sein; wenn er zu dick ist, werden die Pfannkuchen dicht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Eintopf weiteres Gemüse wie Erbsen, grüne Bohnen oder Paprika hinzu.
- Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und stattdessen mehr Gemüse und Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen hinzufügen.
- Statt Malawax können Sie auch Reis dazu servieren, wenn Sie möchten.