Maraq Luul iyo Hilib
Ein wärmender und geschmackvoller somalischer Eintopf mit zartem Ziegenfleisch, das in einer reichhaltigen Joghurtbrühe mit aromatischen Gewürzen geschmort wird. Dieses Gericht wird oft mit Reis oder traditionellen somalischen Fladenbroten serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Ziegenfleisch(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tablespoons Olivenöl
- 1 finely chopped Große Zwiebel
- 4 minced Knoblauchzehen
- 2 tablespoons Tomatenmark
- 1 teaspoon Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 teaspoon Gemahlener Koriander
- 0.5 teaspoon Gemahlener schwarzer Pfeffer
- to taste Salz
- 4 cups Wasser
- 2 cups Naturjoghurt
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Ziegenfleisch hineingeben und von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute bis zum Duft garen.
⏱️ 6 minutes - 3
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander und schwarzen Pfeffer einrühren. 1-2 Minuten lang duften lassen.
⏱️ 2 minutes - 4
Das angebratene Ziegenfleisch zurück in den Topf geben. Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde oder bis das Fleisch zart ist, köcheln lassen.
⏱️ 1 hour - 5
In einer separaten Schüssel den Naturjoghurt glatt rühren. Den Joghurt langsam temperieren, indem man eine Schöpfkelle heiße Eintopf Flüssigkeit unter ständigem Rühren hinzufügt. Dies verhindert, dass der Joghurt gerinnt.
💡 Profitipps: Das Temperieren des Joghurts ist entscheidend für eine glatte, cremige Sauce. - 6
Die temperierte Joghurtmischung langsam unter ständigem Rühren zurück in den Topf mit dem Eintopf gießen. Weitere 15-20 Minuten unbedeckt sanft köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindicken kann.
⏱️ 20 minutes - 7
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit Reis, Sabaayad oder anderen somalischen Fladenbroten servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Ziegenfleisch zart ist, bevor Sie den Joghurt hinzufügen.
- ✓Kochen Sie den Eintopf nach Zugabe des Joghurts nicht auf, da dies zum Gerinnen führen kann.
- ✓Wenn Sie einen dickeren Eintopf bevorzugen, können Sie ihn auch länger ohne Deckel köcheln lassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen gehaltvolleren Eintopf Kartoffelwürfel oder Karotten zusammen mit dem Fleisch hinzufügen.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte grüne Chili hinzufügen.