Samp and Beans(Samp und Bohnen (Umngqusho))
Samp und Bohnen, in verschiedenen südafrikanischen Sprachen als Umngqusho oder Isitambu bekannt, ist ein herzhaftes und kulturell bedeutsames Gericht aus langsam gekochtem Samp (zerstoßenen Maiskörnern) und getrockneten Bohnen. Es ist ein Grundnahrungsmittel und Wohlfühlessen, das oft als Beilage oder Hauptgericht serviert wird und einen besonderen Platz im kulinarischen Erbe Südafrikas einnimmt, da es bekanntermaßen ein Lieblingsgericht von Nelson Mandela war.
🧂 Zutaten
- 500g Samp(auch als Maisgrütze oder Hominy bekannt)
- 250g Getrocknete Zuckerbohnen(wie gesprenkelte Zuckerbohnen oder Schwarzaugenbohnen)
- 1 large Wasser(oder mehr, nach Bedarf)
- 50g Pflanzenöl(Unsalted butter is recommended, but salted can be used, adjusting salt later.)
- to taste Zwiebel(fein gehackt)
- Enough to cover Knoblauch(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Samp und Bohnen einweichen: Das getrocknete Samp und die Zuckerbohnen in separate Schüsseln geben. Großzügig mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen lassen. Dieser wichtige Schritt macht die Körner und Bohnen weicher, verkürzt die Kochzeit und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.
⏱️ 12-18 hours - 2
Vorbereitung zum Kochen: Das eingeweichte Samp und die Bohnen abgießen und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. In einen großen Topf mit dickem Boden geben.
⏱️ 2 hours - 3
Anfangs köcheln lassen: Die 8 Tassen frisches Wasser zum Topf geben, darauf achten, dass Samp und Bohnen gut bedeckt sind. Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und sanft köcheln lassen. Ungefähr 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen und dabei gelegentlich prüfen, ob der Wasserstand ausreichend ist. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, um Anbrennen zu vermeiden, aber nicht zu viel auf einmal hinzufügen, da dies das endgültige Gericht zu wässrig machen kann.
⏱️ 1 hour - 4
Aromaten anbraten: Während Samp und Bohnen köcheln, das Pflanzenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie weich und glasig ist. Gehackten Knoblauch und Currypulver einrühren und weitere Minute duftend anbraten.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Geschmacksbasis hinzufügen: Die gewürfelten Tomaten zur aromatischen Mischung geben. Etwa 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine rustikale Sauce bilden. Den zerbröselten Gemüsebrühwürfel, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Für beste Ergebnisse Samp und Bohnen immer über Nacht einweichen. Wenn Sie es vergessen, können Sie sie kurz aufkochen, dann 1 Stunde in heißem Wasser einweichen lassen, bevor Sie sie abgießen und fortfahren.
- ✓Zu häufiges Rühren während des Kochens kann das Gericht übermäßig stärkehaltig machen. Beobachten Sie stattdessen den Wasserstand und fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu, während Sie vorsichtig den Topfboden abkratzen, wenn Sie etwas anbrennen sehen.
- ✓Die Konsistenz von Samp und Bohnen ist Geschmackssache. Lassen Sie es in den letzten 15-20 Minuten unbedeckt köcheln, wenn Sie eine dickere, cremigere Textur wünschen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während des anfänglichen Köchelns gewürfeltes Fleisch (wie Lamm oder Rind) zum Topf hinzu, um ein herzhafteres Eintopfgericht zu erhalten.
- Integrieren Sie zusätzliches Gemüse wie gewürfelte Karotten, Paprika oder Kartoffeln zusammen mit den Aromaten für zusätzliche Textur und Nährstoffe.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte frische Chili zusammen mit Knoblauch und Currypulver hinzufügen.