Sujeonggwa(Sujeonggwa (Korean Zimtkirschsaft))
Korean Cinnamon Punch
Sujeonggwa ist ein traditionelles koreanisches Dessertgetränk, das oft zu Feiertagen und als Verdauungshilfe nach dem Essen genossen wird. Es ist ein duftender, gewürzter Punsch aus gekochtem Zimt und Ingwer, gesüßt und gekühlt, oft garniert mit getrockneten Kaki und Pinienkernen.
🧂 Zutaten
- 5 ganze Zimtstangen(ungefähr 6-8 Stangen, je nach Größe)
- 3 inches frischer Ingwer(geschält und dünn geschnitten)
- 1 cup Wasser(geteilt)
- 4 Muscovadozucker(oder heller Rohrzucker, nach Geschmack anpassen)
- 2 tbsp getrocknete Kaki(optional, zur Garnitur)
- 8 cups Pinienkerne(optional, zur Garnitur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zubereitung der Gewürzsude: Das Wasser in zwei mittelgroße Töpfe aufteilen. Im ersten Topf 1,5 Liter Wasser mit den ganzen Zimtstangen vermischen. Im zweiten Topf die restlichen 1,5 Liter Wasser mit dem dünn geschnittenen frischen Ingwer vermischen. Beide Töpfe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten sanft köcheln lassen. Diese Trennung ermöglicht es jeder Gewürzsart, ihr Aroma optimal abzugeben, ohne Bitterkeit oder übermächtige Noten.
⏱️ 1 hour - 2
Absieben der Aufgüsse: Das Zimtwasser vorsichtig durch ein feines Sieb in eine große, hitzebeständige Schüssel oder einen Topf abseihen und die Zimtstangen entsorgen. Diesen Vorgang mit dem Ingwerwasser wiederholen, es in dieselbe Schüssel oder denselben Topf abseihen und die Ingwerscheiben entsorgen. Dieser Schritt gewährleistet eine klare, schwebeteilchenfreie Flüssigkeit.
⏱️ 5 minutes - 3
Süßen und Vermischen: Den Muscovadozucker (oder hellen Rohrzucker) zur abgesiebten Flüssigkeit geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, ca. 5-10 Minuten. Nach dem Zuckerzugabe nicht mehr kochen lassen. Abschmecken und die Süße nach Bedarf anpassen; bedenken Sie, dass der Geschmack beim Kühlen leicht nachlässt.
⏱️ 15 minutes - 4
Abkühlen und Kühlen: Die gesüßte Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zum schnelleren Abkühlen können Sie den Topf in ein Eisbad stellen. Sobald Raumtemperatur erreicht ist, die Mischung in einen Krug oder einen luftdichten Behälter umfüllen, abdecken und für mindestens 6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren. Diese Kühlzeit ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und zu vertiefen.
⏱️ 30 minutes - 5
Garnituren vorbereiten (Optional): Falls getrocknete Kaki verwendet werden, diese vorsichtig abspülen, um Staub zu entfernen. Sie können sie ganz lassen oder zum einfacheren Verzehr in Scheiben schneiden. Falls Pinienkerne verwendet werden, diese, falls gewünscht, in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften.
⏱️ 3+ hours - 6
Servieren: Den gekühlten Sujeonggwa in kleine Schalen oder Gläser schöpfen. Zu jeder Portion einige Scheiben eingeweichte getrocknete Kaki und eine Prise Pinienkerne geben, falls gewünscht. Sofort als erfrischendes Dessert oder Verdauungsgetränk servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Ingwergeschmack die Ingwerscheiben dünner schneiden; für eine mildere Note dickere Scheiben verwenden.
- ✓Wenn Sie eine slushy Konsistenz bevorzugen, gefrieren Sie einen Teil des Sujeonggwa in einem Eiswürfelbehälter und zerstoßen Sie dann die Eiswürfel, um sie als erfrischenden Punsch-Eis zu servieren.
- ✓Um den Kühlvorgang zu beschleunigen, stellen Sie den Topf mit der gesüßten Flüssigkeit in ein Becken mit Eiswasser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige traditionelle Rezepte enthalten eine kleine Menge getrocknete Jujuben (koreanische Datteln) zusammen mit den Kakis für zusätzliche Süße und Bissfestigkeit.
- Für ein komplexeres Geschmacksprofil können einige ganze schwarze Pfefferkörner oder ein kleines Stück getrocknete Süßholzwurzel während des Ingwer-Kochvorgangs hinzugefügt werden.