Arroz al Horno
Valencian Baked Rice
Arroz al Horno, was 'Ofenreis' bedeutet, ist ein wohltuendes und herzhaftes Gericht aus der Region Valencia in Spanien. Traditionell aus Resten von Eintopfzutaten zubereitet, verkörpert es eine Philosophie der ressourcenschonenden Küche und des gemeinschaftlichen Essens, oft in einem einzigen Steingutgefäß zubereitet, um den Transport zu gemeinschaftlichen Öfen zu erleichtern. Dieses Gericht ist ein Eckpfeiler der valencianischen Hausmannskost, gefeiert für seine reichen Aromen und sättigende Textur.
🧂 Zutaten
- 300 g Arborio- oder Bomba-Reis(ca. 400g)
- 400 g Schweinerippchen(in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 2 links Morcilla (Blutwurst)(in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 200 g Chorizo(dick geschnitten)
- 2 medium Pancetta oder dicker Bauchspeck(gewürfelt)
- 1 whole Große Kartoffel(geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 600 ml Tomaten(gerieben (Haut entfernt))
- 2 tbsp Zwiebel(fein gewürfelt)
- to taste Knoblauchzehen(fein gehackt)
- to taste Ganzer Kopf Knoblauch(Oberseite abgeschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch anbraten: 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder Cazuela bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinerippchen von allen Seiten schön anbräunen, dann herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Topf den Pancetta oder Speck auslassen, bis er knusprig ist, dann herausnehmen und mit den Rippchen beiseite stellen. Die Chorizostücke hinzufügen und einige Minuten leicht anbräunen, dann herausnehmen und beiseite stellen. Wenn die Pfanne trocken ist, etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
⏱️ 10 minutes - 2
Sofrito zubereiten: Die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben und ca. 8 Minuten lang weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere Minute duften lassen. Die geriebenen Tomaten und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und gut verrühren. Ca. 5-7 Minuten kochen, oder bis die Tomatenmischung eingedickt und leicht nachgedunkelt ist und ein aromatisches Sofrito bildet.
⏱️ 5 minutes - 3
Basis zusammenstellen: Die angebratenen Schweinerippchen, Pancetta und Chorizo zusammen mit dem Sofrito zurück in die Pfanne geben. Den Reis hinzufügen und gut umrühren, sodass jedes Korn mit der aromatischen Ölmischung überzogen ist. Ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um den Reis leicht anzurösten.
⏱️ 5 minutes - 4
Flüssigkeit hinzufügen und Zutaten anordnen: Die erwärmte Hühnerbrühe über die Reis- und Fleischmischung gießen. Umrühren, um alles gleichmäßig zu verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig die Kartoffelscheiben und gekochten Kichererbsen über den Reis legen. Die Morcilla-Scheiben und den Knoblauchkopf (Schnittseite nach oben) in die Reismischung einbetten.
⏱️ 2 minutes - 5
Reis backen: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die ofenfeste Pfanne oder Cazuela in den vorgeheizten Ofen stellen. Ca. 20-25 Minuten backen, oder bis der Reis die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat und die Oberfläche beginnt, goldbraun und leicht knusprig zu werden. Wenn Sie Rosmarin verwenden, die Zweige um das Gericht herum stecken.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Ruhen lassen und servieren: Den gebackenen Arroz al Horno vorsichtig aus dem Ofen nehmen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn servieren. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und dem Reis, fertig zu garen. Heiß servieren, garniert mit Zitronenspalten zum Beträufeln der einzelnen Portionen.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer traditionellen Steingut-Cazuela verbessert das authentische Kocherlebnis und den Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Hühnerbrühe gut gewürzt ist, da sie einen erheblichen Teil des Geschmacksprofils des Gerichts ausmacht.
- ✓Rühren Sie den Reis nicht um, sobald die Flüssigkeit hinzugefügt wurde und er im Ofen ist; dies ermöglicht eine deutliche Trennung der Textur.
- ✓Wenn Sie eine knusprigere Deckschicht bevorzugen, können Sie das Gericht in den letzten Minuten unter dem Grill fertig garen, dabei aber vorsichtig sein, um Verbrennen zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine leichtere Version die Menge an Schweinefleischprodukten reduzieren und mehr Gemüse wie Paprika oder Erbsen hinzufügen.
- Manche Rezepte beinhalten einen ganzen Knoblauchkopf, der in der Mitte des Gerichts geröstet wird; passen Sie die Knoblauchmenge nach Ihrem Geschmack an.
- Hähnchenschenkel oder Kaninchen können als Alternative zu Schweinefleisch verwendet werden.