Cochinillo Asado(Spanferkelbraten)
Segovian Roast Suckling Pig
Cochinillo Asado, oder Braten von einem jungen Schwein, ist ein verehrtes traditionelles Gericht aus der Region Kastilien und León in Spanien, das besonders in Segovia gefeiert wird. Es ist bekannt für sein unglaublich zartes, milchgefüttertes Fleisch und seine außergewöhnlich knusprige, goldene Haut, das oft als Mittelpunkt für besondere Anlässe und Feiern serviert wird. Die Zubereitung ehrt die natürlichen Aromen des jungen Schweins, mit einfachen Gewürzen und langsamen Rösttechniken, um eine schmelzende Textur zu erzielen.
🧂 Zutaten
- 1 whole (approx. 4-6 kg) Spanferkel(Stellen Sie sicher, dass es vom Metzger gereinigt und vorbereitet wurde.)
- generous amount Grobes Meersalz(Großzügige Menge für die Würzung benötigt)
- 8-10 cloves Knoblauch(Geschält und gehackt oder halbiert)
- 100 g Schmalz oder Olivenöl(Zum Einreiben der Haut)
- 4-6 whole Wasser(Zum Bepinseln und für die Bratpfanne)
- 200 ml Lorbeerblatt(Optional, für das Aroma in der Bratpfanne)
- 500 ml Frische Rosmarin- oder Thymianzweige(Optional, für das Aroma)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung des Ferkels: Stellen Sie sicher, dass das Spanferkel Zimmertemperatur hat. Spülen Sie es gründlich von innen und außen mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie es vollständig mit Küchenpapier. Wenn Ihr Metzger dies noch nicht getan hat, teilen Sie das Ferkel der Länge nach entlang des Rückgrats auf, hören Sie kurz davor auf, es ganz durchzuschneiden, damit es sich wie ein aufgeschlagenes Buch flach hinlegen lässt. Dies hilft beim gleichmäßigen Garen.
⏱️ 20 minutes (plus brining time if applicable) - 2
Würzen des Ferkels: Würzen Sie die innere Höhle des Ferkels großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Falls verwendet, legen Sie die halbierten Knoblauchzehen und optionalen Kräuterzweige (Rosmarin oder Thymian) in die Höhle. Reiben Sie die Außenseite des Ferkels mit 2 Esslöffeln Schmalz oder Olivenöl ein.
⏱️ 15 minutes - 3
Einschneiden und Salzen der Haut: Ritzen Sie die Haut des Ferkels vorsichtig mit einem scharfen Messer in einem Rautenmuster ein, achten Sie darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden. Reiben Sie grobes Meersalz über die gesamte Haut und drücken Sie es in die Einschnitte. Dies ist entscheidend, um eine knusprige Haut zu erzielen.
⏱️ 10 minutes - 4
Ofen vorheizen und Bratpfanne vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (320°F) vor. Legen Sie das Ferkel mit der Hautseite nach oben in eine große Bratpfanne. Sie können einen Rost in die Pfanne legen, um das Ferkel leicht anzuheben, oder es direkt in die Pfanne legen. Geben Sie 1 Tasse Wasser und das optionale Lorbeerblatt auf den Boden der Bratpfanne. Dies erzeugt Dampf und hilft, das Fleisch feucht zu halten.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Erstes Braten: Stellen Sie die Bratpfanne in den vorgeheizten Ofen. Braten Sie es etwa 1,5 bis 2 Stunden lang, bestreichen Sie das Ferkel alle 30 Minuten mit dem Bratensaft und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser (bis zu einer weiteren Tasse) oder den optionalen Weißwein hinzu, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Das Ziel dieser Phase ist es, das Fleisch durchzugaren und gleichzeitig das Fett auszulassen.
⏱️ 1-2 hours - 6
Haut knusprig machen: Nehmen Sie das Ferkel nach der ersten Bratzeit vorsichtig aus dem Ofen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200°C (400°F). Reiben Sie die restlichen 2 Esslöffel Schmalz oder Olivenöl über die gesamte Haut. Wenn Sie bemerken, dass sich Luftblasen unter der Haut bilden, stechen Sie sie vorsichtig mit einer Gabel ein, um die Luft entweichen zu lassen und maximale Knusprigkeit zu gewährleisten. Legen Sie das Ferkel zurück in den Ofen und braten Sie es weitere 30-45 Minuten, oder bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Behalten Sie es in dieser Phase genau im Auge, um ein Verbrennen zu vermeiden.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie das Ferkel am Vortag vorbereiten, würzen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- ✓Die Größe des Spanferkels ist wichtig; wählen Sie eines, das so jung und klein wie möglich ist, für das zarteste Fleisch.
- ✓Wenn Sie kein ganzes Spanferkel finden können, können Sie vielleicht ein halbes oder ein Viertel bei einem spezialisierten Metzger bestellen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte beinhalten das Einreiben des Ferkels mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Kräutern wie Thymian und Rosmarin und Olivenöl vor dem Braten.
- Eine einfache Glasur aus Milch und Olivenöl kann während der letzten Knusprigkeitsphase auf die Haut aufgetragen werden, um eine rötliche Färbung zu erzielen.