Shepherd's Roast Lamb(Spanferkelbraten)
Ein rustikales und aromatisches Lammbraten-Gericht, das oft in ländlichen Gegenden Spaniens zubereitet wird. Dieses Rezept verwendet Lammfleisch, das mit Kräutern, Knoblauch und manchmal Wein mariniert und langsam gebraten wird, was zu unglaublich zartem und aromatischem Fleisch führt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule
- 6 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 3 Frische Rosmarinzweige
- 3 Frische Thymianzweige
- 4 tbsp Olivenöl
- 150 ml Trockener Weißwein oder Rotwein
- 100 ml Wasser oder Lammfond
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 500 g Optional: Kartoffeln, geviertelt
- 2 medium Optional: Zwiebeln, geviertelt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte im ganzen Lammfleisch machen. In diese Einschnitte dünn geschnittenen Knoblauch, Rosmarin und Thymian stecken.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass Knoblauch und Kräuter gleichmäßig im Fleisch verteilt sind. - 2
Das Lammfleisch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Seien Sie nicht sparsam mit den Gewürzen; Lammfleisch verträgt kräftige Aromen. - 3
Olivenöl in einer großen Bratenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten.
💡 Profitipps: Das Anbraten schließt die Säfte ein und sorgt für eine köstliche Kruste. - 4
Falls verwendet, die geviertelten Kartoffeln und Zwiebeln um das Lammfleisch in die Bratenpfanne geben.
💡 Profitipps: Das Gemüse gart im Lammfleischsaft und nimmt dessen Geschmack an. - 5
Den Weißwein und das Wasser (oder den Fond) in den Boden der Bratenpfanne gießen. Dies erzeugt Dampf und hilft, das Lammfleisch saftig zu halten.
💡 Profitipps: Das Ablöschen der Pfanne mit Flüssigkeit hilft, angebrannte Krümel zu lösen und verleiht der Sauce mehr Geschmack. - 6
Die Bratenpfanne locker mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde und 30 Minuten braten.
💡 Profitipps: Das Abdecken des Lammfleisches zu Beginn hilft, es durchzugaren, ohne dass es austrocknet. - 7
Die Folie entfernen. Weitere 1 Stunde braten, dabei das Lammfleisch alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, bis das Lammfleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat und das Gemüse zart und gebräunt ist.
💡 Profitipps: Das Übergießen mit Bratensaft ist entscheidend für einen saftigen und geschmackvollen Braten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer für Genauigkeit; 60-65°C (140-150°F) für medium-rare. - 8
Das Lammfleisch aus der Pfanne nehmen und vor dem Anschneiden 15-20 Minuten ruhen lassen. Mit dem gerösteten Gemüse und dem Bratensaft servieren.
💡 Profitipps: Das Ruhen des Fleisches ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was zu einem zarteren und geschmackvolleren Stück führt.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch tieferen Geschmack das Lammfleisch über Nacht im Kühlschrank mit Knoblauch, Kräutern, Olivenöl und Wein marinieren.
- ✓Wenn der Bratensaft während des Bratens zu trocken wird, etwas mehr Wasser oder Fond hinzufügen.
- ✓Mit geröstetem Knoblauch oder einem einfachen Salat servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In den letzten 30 Minuten der Garzeit einen Esslöffel Honig zur Übergießflüssigkeit geben, um eine leicht süße Glasur zu erhalten.
- Anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken in die Bratenpfanne geben.
- Für eine reichhaltigere Sauce die Bratensaft mit einer in Wasser angerührten Speisestärke andicken.