Empanada Gallega de Atún
Ein traditioneller galizischer herzhafter Kuchen, gefüllt mit Thunfisch, einem Sofrito aus Zwiebeln und Paprika, perfekt gewürzt und alles umhüllt von einem zarten, blättrigen Teig. Dieses vielseitige Gericht wird heiß oder kalt genossen und ist ein Grundnahrungsmittel der spanischen Küche, perfekt für Picknicks, Mittagessen oder als herzhaftes Appetithäppchen.
🧂 Zutaten
- 600 g Weizenmehl (Type 405)(plus extra zum Bestäuben)
- 400 g Trockenhefe(Drained. Using tuna packed in olive oil adds more flavor.)
- 2 Warmes Wasser(ca. 40-45°C)
- 2 Trockener Weißwein(Medium-sized, deseeded and thinly sliced.)
- 2 Olivenöl(plus extra zum Anbraten und Bestreichen)
- 60 ml Salz(geteilt)
- 1 tbsp Zwiebeln(fein gehackt (ca. 500g))
- 1 Rote Paprika(entkernt und fein gehackt (ca. 350g))
- to taste Knoblauchzehen(gehackt)
- to taste Thunfisch in Olivenöl (Dose)(abgetropft (etwas Öl für die Füllung aufbewahren))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die Hefe im warmen Wasser auflösen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist. Den Weißwein, 100 ml Olivenöl und 10 Gramm Salz zur Hefe-Mischung geben. Nach und nach das Mehl einarbeiten, zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 15 minutes - 2
Sofrito zubereiten: Während der Teig geht, ca. 4 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 10-15 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Die gehackte rote Paprika und den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Geräuchertes Paprikapulver und edelsüßes Paprikapulver unterrühren und 1 Minute duftend mitkochen, dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht anbrennen.
⏱️ 7 minutes - 3
Füllung zusammenstellen: Die Tomatensauce zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt ist, den abgetropften Thunfisch, die gehackten grünen Oliven und die gehackten hartgekochten Eier unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Manche Rezepte empfehlen, etwas von dem aromatisierten Öl aus dem Sofrito aufzubewahren, um es später in den Teig einzuarbeiten, was den Geschmack verbessern kann.
⏱️ 10 minutes (cooling time) - 4
Empanada formen: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den aufgegangenen Teig in zwei Portionen teilen, eine etwas größer als die andere. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den größeren Teigabschnitt zu einem Rechteck oder Kreis ausrollen, der groß genug ist, um ein Backblech auszukleiden (ca. 30x40 cm), ca. 3-4 mm dick. Den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und sanft andrücken, sodass er die Basis und die Seiten ausfüllt. Überstehenden Teig abschneiden, sodass ein leichter Überstand bleibt.
⏱️ 5 minutes - 5
Empanada füllen und verschließen: Die Thunfischfüllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen, dabei einen Rand von ca. 2-3 cm frei lassen. Den zweiten Teigabschnitt auf eine Größe ausrollen, die etwas kleiner als die Basis ist. Diese obere Teigschicht vorsichtig über die Füllung legen. Die Ränder des oberen und unteren Teigs zusammendrücken, um sie zu verschließen, und dann die Ränder umkrempeln oder falten, um eine dekorative Versiegelung zu schaffen. Man kann auch eine Gabel verwenden, um die Ränder anzudrücken.
⏱️ 10 minutes - 6
Fertigstellen und backen: In die Mitte der oberen Kruste einen kleinen Einschnitt machen, damit Dampf entweichen kann. In einer kleinen Schüssel das Ei mit einer Prise Salz für den Eistreiche verquirlen. Diese Mischung gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche der Empanada streichen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und durchgebacken ist.
⏱️ 2 minutes - 7
Abkühlen und servieren: Die Empanada mindestens 10-15 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie geschnitten und serviert wird. Empanada Gallega de Atún schmeckt warm oder bei Raumtemperatur köstlich.
⏱️ 5 minutes - 8
Make a few small slits or a decorative pattern in the top crust with a sharp knife to allow steam to escape during baking. Brush the entire surface of the empanada with the beaten egg wash.
⏱️ 3 minutes - 9
Bake in the preheated oven for 40-45 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and cooked through. If the crust starts to brown too quickly, you can loosely tent it with aluminum foil.
⏱️ 40-45 minutes - 10
Remove the empanada from the oven and let it cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before slicing and serving. This allows the filling to set.
⏱️ 20 minutes (cooling time)
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Teig können Sie einen Teil des zurückbehaltenen aromatisierten Öls aus dem Sofrito in die Teigmischung einarbeiten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Gemüse für das Sofrito sehr weich und leicht karamellisiert ist, um seine Süße zu entwickeln, was für den Geschmack der Füllung entscheidend ist.
- ✓Das Ausrollen des Teigs in dünner Schicht ist der Schlüssel zu einer blättrigen und knusprigen Kruste. Vermeiden Sie es, den Teig zu dick zu machen, da er sonst schwer werden kann.
- ✓Wenn Sie eine schnellere Zubereitung bevorzugen, können Sie hochwertigen Blätterteig oder Mürbeteig aus dem Handel verwenden, obwohl hausgemachter Teig eine überlegene Textur und Geschmack bietet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Sofrito eine Prise Safran für eine zusätzliche aromatische Note und Farbe hinzu.
- Fügen Sie der Füllung andere Zutaten hinzu, wie z.B. hartgekochte Wachteleier, Kapern oder eine kleine Menge Tomatenmark für einen intensiveren Tomatengeschmack.