Fabada Asturiana
Ein deftiger und traditioneller asturischer Bohneneintopf mit zarten weißen Bohnen, gekocht mit aromatischem Chorizo, Morcilla (Blutwurst) und reichhaltigem Schweinebauch. Dies ist ultimatives Berg-Komfortessen, perfekt für einen kalten Tag.
🧂 Zutaten
- 500 g Fabes de la Granja (große weiße Bohnen)(Getrocknete Bohnen von hoher Qualität sind unerlässlich. Suchen Sie nach 'Fabes de la Granja', wenn möglich.)
- 200 g Asturischer Chorizo(Ein gereifter, rauchiger Chorizo. Sie können auch einen spanischen Chorizo von guter Qualität verwenden.)
- 200 g Morcilla Asturiana (Blutwurst)(Eine reichhaltige, dunkle Blutwurst. Wenn nicht verfügbar, kann eine spanische Morcilla von guter Qualität als Ersatz verwendet werden.)
- 200 g Schweinebauch(Ein Stück fettreicher Schweinebauch, vorzugsweise mit Schwarte für zusätzlichen Geschmack und Textur.)
- 1 generous pinch Safranfäden(Für Farbe und Aroma.)
- 2 large Lorbeerblätter
- enough to cover Wasser(Zum Einweichen und Kochen.)
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Fabes gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden oder vorzugsweise über Nacht einweichen lassen. Die Bohnen vor dem Kochen abgießen und abspülen.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
In einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf die eingeweichten und abgetropften Fabes, das Stück Schweinebauch und die Lorbeerblätter geben. Genügend frisches kaltes Wasser hinzufügen, um alles mindestens 5 cm zu bedecken (ca. 2-3 Liter).
⏱️ 5 minutes - 3
Den Topf bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen. Sobald er zu blubbern beginnt, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf locker abdecken und sehr sanft köcheln lassen. Schaum oder Verunreinigungen, die während der ersten Stunde an die Oberfläche steigen, abschöpfen. Die Bohnen sollten nur leicht köcheln, niemals stark sprudelnd kochen.
⏱️ 2 hours - 4
Während die Bohnen köcheln, die Würste vorbereiten. Die Chorizo und Morcilla mehrmals mit einer Gabel oder einem Spieß einstechen. Zu den Bohnen in den Topf geben. Weiter sanft köcheln lassen, abgedeckt, für weitere 1 bis 1,5 Stunden, oder bis die Bohnen zart und cremig sind und der Schweinebauch sehr weich ist. Die Würste sollten durchgegart sein.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Chorizo, Morcilla und Schweinebauch vorsichtig aus dem Topf nehmen. Leicht abkühlen lassen, dann in dicke Stücke schneiden. Beiseite stellen. Die Lorbeerblätter vorsichtig entfernen.
⏱️ 10 minutes - 6
In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in einem Esslöffel warmem Wasser etwa 5 Minuten ziehen lassen. Diese Safraninfusion in den Bohneneintopf einrühren. Probieren und mit Salz abschmecken. Vorsicht mit dem Salz, da Chorizo und Morcilla bereits salzig sind.
⏱️ 5 minutes - 7
Zum Servieren die cremigen Fabes in tiefe Schüsseln geben. Die geschnittenen Chorizo-, Morcilla- und Schweinebauchstücke darauf anrichten. Heiß servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Halten Sie während des gesamten Kochvorgangs ein sehr sanftes Köcheln bei. Starkes Kochen kann dazu führen, dass die Bohnen zu sehr zerfallen.
- ✓Die ideale Textur für die Fabes ist cremig und zart, aber sie sollten noch ihre Form behalten. Sie sollten nicht matschig sein.
- ✓Um das Zerbrechen der Bohnen zu vermeiden, ist es am besten, den Topf gelegentlich vorsichtig zu schwenken, anstatt kräftig umzurühren. Wenn der Eintopf zu dick wird, etwas heißes Wasser hinzufügen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie während der anfänglichen Kochphase (Schritt 2) ein Stück gesalzenes Schweineleder oder eine geräucherte Schweinshaxe hinzufügen. Vor dem Servieren entfernen.
- ✓Die Chorizo und Morcilla können vor dem Hinzufügen zum Eintopf in einer separaten Pfanne leicht angebraten werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erhalten. Dies ist jedoch optional.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmackstiefe ein Stück gesalzene Schweinshaxe oder eine geräucherte Schweinerippe zusammen mit dem Schweinebauch in den Topf geben.
- Für eine etwas leichtere Version die Menge des Schweinebauchs reduzieren oder die Morcilla weglassen.