Pote Gallego
Pote Gallego, auch bekannt als Caldo Gallego, ist eine rustikale und herzhafte Suppe aus dem nordwestlichen Teil Spaniens. Dieses traditionelle Gericht ist ein Eckpfeiler der galicischen Küche, geschätzt für seine wärmende Wirkung und die einfallsreiche Verwendung lokaler Zutaten, typischerweise mit weißen Bohnen, Kartoffeln, einer Auswahl an herzhaften Fleischsorten und einer Mischung aus Blattgemüse.
🧂 Zutaten
- 400 g Getrocknete weiße Bohnen (z.B. Cannellini oder Great Northern)(über Nacht eingeweicht)
- 300 g Geräucherte Schweinshaxe(ca. 450-680g)
- 300 g Salzfleisch(in 2-3 cm große Stücke geschnitten)
- 2 links Spanische Chorizo(ca. 185g insgesamt, in Scheiben geschnitten)
- 400 g Rinderhaxe mit Knochen(ca. 450g)
- 200 g Rinder-Markknochen(Optional, but adds authentic flavor. If unavailable, use another piece of cured pork or ham hock.)
- 2 liters Gelbe Zwiebel(gehackt)
- to taste Knoblauchzehen(fein gehackt)
- to taste Kartoffeln(ca. 680g, geschält und in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bohnen vorbereiten: Die getrockneten weißen Bohnen gründlich abspülen und nach Fremdkörpern oder verfärbten Bohnen durchsuchen. Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser mindestens 10 cm bedecken. Über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen lassen.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
Brühe ansetzen: In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter die eingeweichten und abgetropften Bohnen, die geräucherte Schweinshaxe, das Salzfleisch, die Rinderhaxe und den Rinder-Markknochen vermischen. Die gehackte gelbe Zwiebel und die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Alles mit etwa 12 Tassen kaltem Wasser bedecken, sodass die Zutaten mindestens 5 cm untergetaucht sind. Den Topf bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
⏱️ 30 to 45 minutes - 3
Fleisch köcheln lassen: Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und sanft köcheln lassen. Schaum oder Verunreinigungen, die während der ersten Kochstunde an die Oberfläche steigen, abschöpfen. Das Fleisch und die Bohnen etwa 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart und die Bohnen beginnend weich sind. Regelmäßig prüfen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn der Flüssigkeitsstand zu niedrig wird.
⏱️ 15 to 20 minutes - 4
Aromaten und Kartoffeln hinzufügen: Den gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver einrühren. Die vorbereiteten Kartoffelwürfel in den Topf geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit die Kartoffeln garen und die Aromen der Brühe aufnehmen können.
⏱️ 10 to 15 minutes (resting)
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie die Suppe nach dem ersten Kochvorgang des Fleisches (Schritt 3) über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Dies ermöglicht es dem Fett, sich oben zu verfestigen, sodass es leichter abgeschöpft werden kann, für eine klarere, weniger fettige Brühe.
- ✓Authentischer Pote Gallego enthält oft 'unto' (gepökelte Schweinefettschicht), was ihm eine einzigartige Geschmacksnote verleiht. Wenn Sie es finden können, kann ein kleines Stück während der anfänglichen Kochphase hinzugefügt werden.
- ✓Kochen Sie das Gemüse nicht zu lange; es sollte zart, aber noch leicht knackig sein. Das Hinzufügen in den späteren Phasen hilft, dies zu erreichen.
- ✓Spanische Chorizo ist für den authentischen Geschmack unerlässlich; vermeiden Sie mexikanische Chorizo, die ein anderes Gewürzprofil hat.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine leichtere Variante können Sie einige der fetteren Schweinefleischstücke wie Salzfleisch weglassen und sich mehr auf die Schweinshaxe und Chorizo verlassen.
- Einige Rezepte enthalten neben den Kartoffeln auch andere Wurzelgemüse wie Steckrüben oder Pastinaken für zusätzliche Komplexität.
- Für eine vegetarische Option alle Fleischsorten weglassen und eine kräftige Gemüsebrühe verwenden, mit zusätzlichem geräuchertem Paprikapulver und vielleicht einigen Pilzen für Umami.