Lamprais
Ein aromatisches Reisgericht, gebacken in einem Bananenblatt-Päckchen, das typischerweise gewürzten Reis, Fleischcurry (oft Hühnchen oder Rindfleisch), Frikadellen und eine süß-salzige Beilage wie Auberginen-Moju enthält. Es ist ein niederländischer Burgher-Einfluss in der kulinarischen Geschichte Sri Lankas.
🧂 Zutaten
- 300 g Basmatireis
- 500 g Hähnchen oder Rindfleisch(in kleine Würfel geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 10 leaves Curryblätter
- 1 inch Zimtstange
- 3 pods Kardamomkapseln
- 3 pieces Gewürznelken
- 1 tsp Chilipulver
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Garam Masala
- 200 ml Kokosmilch
- 3 tbsp Pflanzenöl
- Salz(nach Geschmack)
- 4 large Bananenblätter(über Flamme welken lassen)
- Für Frikadellen:
- 250 g Hackfleisch vom Rind oder Huhn
- 1 small Zwiebel(fein gehackt)
- 50 g Semmelbrösel
- 1 large Ei
- Für Auberginen-Moju (optionale Beilage):
- 1 medium Aubergine(gewürfelt und gebraten)
- 1 small Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 2 green Chilischoten(in Scheiben geschnitten)
- 1 tsp Senfsamen
- 2 tbsp Essig
- 1 tbsp Zucker
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Basmatireis abspülen und 20 Minuten in Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen.
- 2
Das Fleischcurry zubereiten: Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln goldbraun anbraten. Knoblauch, Ingwer, Curryblätter, Zimt, Kardamom und Nelken hinzufügen. Eine Minute unter Rühren duften lassen.
- 3
Die Fleischwürfel hinzufügen und braten, bis sie gebräunt sind. Chilipulver, Kurkumapulver, Korianderpulver und Garam Masala einrühren. 2-3 Minuten kochen.
- 4
Kokosmilch und bei Bedarf etwas Wasser angießen. Köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.
- 5
Die Frikadellen zubereiten: Hackfleisch, gehackte Zwiebel, Semmelbrösel, Ei und Salz vermischen. Kleine Fleischbällchen formen. In der Pfanne braten oder backen, bis sie gar sind.
- 6
Den Reis kochen: In einem separaten Topf eine kleine Menge gehackte Zwiebel in etwas Öl anbraten. Den abgetropften Reis hinzufügen, eine Minute rühren, dann genügend Wasser oder dünne Kokosmilch zugeben, um den Reis gar zu kochen. Mit Salz abschmecken.
- 7
Das Auberginen-Moju zubereiten (falls verwendet): Auberginenwürfel goldbraun braten. In einer separaten Pfanne Senfsamen in Öl anrösten. Zwiebelscheiben, Chilischoten, Essig und Zucker hinzufügen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Die gebratenen Auberginen hinzufügen und gut vermischen.
- 8
Die Lamprais zusammenstellen: Ein welkes Bananenblatt ausbreiten. Eine Portion gekochten Reis in die Mitte geben. Mit einem Löffel Fleischcurry, einer Frikadelle und einer kleinen Portion Auberginen-Moju belegen. Das Bananenblatt fest zu einem Päckchen falten.
- 9
Die Päckchen in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) etwa 30-40 Minuten backen, oder bis sie durchgewärmt und das Bananenblatt leicht geröstet ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Päckchen fest verschlossen sind, um ein Auslaufen zu verhindern.
💡 Profitipps
- ✓Die Bananenblätter über einer niedrigen Flamme welken lassen, damit sie biegsam werden und nicht reißen.
- ✓Die Schärfe nach Belieben anpassen.
- ✓Lamprais wird oft mit zusätzlichen Sambols oder Chutneys serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Fisch- oder Gemüsecurry anstelle von Fleisch.
- Fügen Sie dem Päckchen ein hartgekochtes, gebratenes Ei hinzu.
- Geben Sie eine kleine Portion Seeni Sambol (karamellisierte Zwiebel-Sambol) dazu.