Sri Lankan Beef Tempered Curry(Sri Lanka Rindfleisch "Tempered" Curry)
Ein aromatisches Rindfleischcurry mit zarten Rindfleischstücken, das in einer reichhaltigen, kokosmilchbasierten Sauce langsam gegart wird, verfeinert mit einer Mischung aus sri-lankischen Gewürzen. Dieses Gericht wird oft mit aromatischen Gewürzen und Curryblättern "getempert" für zusätzliche Geschmacksnuancen.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Rinderbraten (Chuck Roast)(in 3 cm große Stücke geschnitten)
- 1 tbsp Kokosöl
- 1 large Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 2 small Grüne Chilis(der Länge nach aufgeschlitzt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 cm piece Ingwer(fein gehackt)
- 2 sprigs Korianderblätter(Wurzeln und Stiele gehackt)
- 0.5 tsp Senfsamen
- 1 tsp Bockshornkleeblätter(getrocknet)
- 1 stick Zimtstange
- 1 tsp Currypulver(Sri Lanka)
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 1 tsp Tamarindenpüree
- 600 ml Kokosmilch(vollfett)
- 0.5 cup Wasser(oder nach Bedarf)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Chilipulver(zum Tempern)
- 6 sprigs Curryblätter(zum Tempern)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben. 1 TL Currypulver, 1 TL gemahlenen Koriander und 1 TL Salz hinzufügen. Gut vermischen und mindestens 10 Minuten marinieren, oder über Nacht im Kühlschrank.
💡 Profitipps: Die Übernacht-Marinade verstärkt den Geschmack. - 2
Kokosöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebelscheiben, aufgeschlitzten grünen Chilis, gehackten Knoblauch, fein gehackten Ingwer und gehackten Korianderwurzeln und -stiele hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
- 3
Getrocknete Bockshornkleeblätter, Senfsamen und Zimtstange hinzufügen. Eine weitere Minute anrösten, bis sie duften.
- 4
Das marinierte Rindfleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Tamarindenpüree und Wasser hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Rindfleisches verleiht mehr Geschmackstiefe. - 5
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist.
- 6
Kokosmilch und das restliche 1 TL Currypulver und 1 TL Chilipulver zum Tempern hinzufügen. Gut umrühren. Weitere 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
💡 Profitipps: Passen Sie die Menge der Kokosmilch für die gewünschte Saucenkonsistenz an. - 7
In einer separaten kleinen Pfanne etwas zusätzliches Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Curryblätter hinzufügen und knusprig "tempern". Gießen Sie dieses Tempering über das Curry.
💡 Profitipps: Das Tempern sorgt für einen letzten aromatischen Schliff. - 8
Mit Salz abschmecken. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps: Dieses Curry passt gut zu Reis, Roti oder Hoppers.
💡 Profitipps
- ✓Für ein schärferes Curry mehr grüne Chilis oder Chilipulver hinzufügen.
- ✓Wenn Sie ein zäheres Rindfleischstück verwenden, müssen Sie es möglicherweise länger köcheln lassen, um Zartheit zu gewährleisten.
- ✓Frisch gepresste Kokosmilch kann für einen reichhaltigeren Geschmack verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine gehackte Tomate zusammen mit den Zwiebeln hinzu, um ein leicht anderes Geschmacksprofil zu erzielen.
- Ersetzen Sie Rindfleisch durch Lamm- oder Ziegenfleisch.