Sri Lankan Pork Curry(Sri-Lankisches Schweinefleisch-Curry)
Issu Baduma
Ein reichhaltiges und geschmackvolles Sri-Lankisches Schweinefleisch-Curry, oft 'Issu Baduma' genannt, das sich durch zartes Schweinefleisch auszeichnet, das in einer duftenden Mischung aus Gewürzen und Kokosmilch geschmort wird. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Sri-Lankischen Haushalten und bietet einen wohltuenden und tief befriedigenden Geschmack des kulinarischen Erbes der Insel.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter(in 4 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Kokosöl
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 6 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 2-3 Grüne Chilis(längs geschlitzt (nach Geschmack anpassen))
- 10-15 Curryblätter
- 2 tbsp Geröstetes Currypulver
- 1 tsp Chilipulver((nach Geschmack anpassen))
- 1/2 tsp Kurkumapulver
- 1 Zimtstange
- 3 Kardamomkapseln
- 3 Nelken
- 1/4 tsp Bockshornkleesamen
- 1 tbsp Tamarindenpaste
- 400 ml Dicke Kokosmilch
- 200 ml Wasser(oder nach Bedarf)
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Kokosöl in einem Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie etwa 8-10 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 2
Geben Sie den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, geschlitzte grüne Chilis und Curryblätter hinzu. Braten Sie sie weitere 2 Minuten an, bis sie duften.
- 3
Rühren Sie das geröstete Currypulver, Chilipulver und Kurkumapulver ein. Kochen Sie 1 Minute lang unter ständigem Rühren, bis die Gewürze duften.
- 4
Geben Sie das gewürfelte Schweinefleisch in den Topf und braten Sie es von allen Seiten an, bis es leicht gebräunt ist. Dies hilft, die Säfte einzuschließen.
- 5
Geben Sie die Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken und Bockshornkleesamen hinzu. Rühren Sie, um sie mit dem Schweinefleisch und den Gewürzen zu vermischen.
- 6
Gießen Sie das Wasser und die Tamarindenpaste ein. Bringen Sie es zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es etwa 1 Stunde köcheln, oder bis das Schweinefleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn das Curry zu trocken wird.
- 7
Sobald das Schweinefleisch zart ist, rühren Sie die dicke Kokosmilch ein. Lassen Sie es unbedeckt weitere 15-20 Minuten sanft köcheln, damit die Sauce die gewünschte Konsistenz erhält. Nach Zugabe der Kokosmilch nicht mehr kochen lassen.
- 8
Mit Salz abschmecken. Heiß mit Reis, Roti oder Hoppers servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Schweinefleisch mindestens 30 Minuten vor dem Kochen mit etwas Currypulver und Salz marinieren.
- ✓Die Menge an grünen Chilis und Chilipulver an Ihren gewünschten Schärfegrad anpassen.
- ✓Die Verwendung eines Topfes mit dickem Boden gewährleistet gleichmäßiges Garen und verhindert Anbrennen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie gegen Ende der Kochzeit einen Esslöffel geröstetes Reismehl, gemischt mit etwas Wasser, hinzu, um die Sauce einzudicken.
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln oder Süßkartoffeln zusammen mit dem Schweinefleisch hinzu, um ein herzhafteres Curry zu erhalten.