Surinamese Lamb Curry(Surinamesisches Lammcurry)
Lams Curry
Ein duftendes und geschmacksintensives Lammcurry, beeinflusst von indischen und indonesischen kulinarischen Traditionen, mit zartem Lammfleisch, das in einer reichhaltigen, gewürzten Sauce geschmort wird. Dieses Gericht zeigt die komplexen Gewürzmischungen, die charakteristisch für die surinamische Küche sind.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 5 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 thumb-sized piece Ingwer(gerieben)
- 1.5 tbsp Masala Currypulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 or more Scharfe Chilischote (z.B. Madame Jeanette oder Scotch Bonnet)(fein gehackt, Menge nach Geschmack anpassen)
- 2 or more Brühwürfel(Hühner- oder Gemüsebrühe)
- 300 ml Wasser(ungefähr, oder nach Bedarf)
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Lammfleisch unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen. Wenn das Lammfleisch sehr salzig ist, müssen Sie es eventuell etwa 10 Minuten in Wasser kochen, dann abgießen und erneut abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
💡 Profitipps: Dieser Schritt ist entscheidend, um übermäßige Salzigkeit zu entfernen, wenn gesalzenes Lammfleisch verwendet wird. - 2
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf geben und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
- 4
Das Masala Currypulver, Kreuzkümmelpulver und schwarzen Pfeffer einrühren. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften.
- 5
Die Lammfleischwürfel in den Topf geben und von allen Seiten anbraten.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Lammfleischs sorgt für tiefere Geschmacksnuancen. - 6
Die gehackte scharfe Chilischote, die Brühwürfel und das Wasser hinzufügen. Gut umrühren und alle braunen Krusten vom Boden des Topfes lösen.
💡 Profitipps: Die Menge der scharfen Chilischote entsprechend Ihrer Vorliebe für Schärfe anpassen. - 7
Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen oder bis das Lammfleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn das Curry zu trocken wird. - 8
Mit Salz abschmecken. Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie in den letzten 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um sie einzudicken.
- 9
Heiß servieren, typischerweise mit Reis, Roti oder anderen Beilagen.
💡 Profitipps: Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Lammfleisch mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) vor dem Kochen mit den Gewürzen marinieren.
- ✓Wenn Sie keine Madame Jeanette Chilis finden, sind Scotch Bonnets ein guter Ersatz.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lammfleisch für die beste Konsistenz gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln oder Süßkartoffeln während der letzten 30 Minuten Kochzeit zum Curry hinzu.
- Integrieren Sie anderes Gemüse wie grüne Bohnen oder Paprika.
- Für ein cremigeres Curry am Ende der Kochzeit einen Esslöffel Kokosmilch oder Joghurt einrühren.