Kardemummabullar
Swedish Cardamom Buns
Kardemummabullar, oder schwedische Kardamom-Brötchen, sind ein beliebtes Gebäck, das untrennbar mit der schwedischen Tradition des 'Fika' – einer geschätzten Kaffeepause – verbunden ist. Diese weichen, aromatischen Brötchen sind dezent süß und lassen die warmen, komplexen Noten von Kardamom in den Vordergrund treten, was sie von ihren süßeren Zimt-Gegenstücken unterscheidet. Sie sind ein Symbol schwedischer Gastfreundschaft und werden das ganze Jahr über genossen, besonders während Feiertagen und gesellschaftlichen Zusammenkünften.
🧂 Zutaten
- 600 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus mehr zum Bestäuben)
- 10 g Vollmilch(auf 43°C (110°F) erwärmt)
- 75 g Zucker(für den Teig)
- 1 tsp Ungesalzene Butter(weich, aufgeteilt)
- 3 tsp Großes Ei(Raumtemperatur)
- 250 ml Trockenhefe(oder 2,25 TL frische Hefe)
- 150 g Gemahlener Kardamom(frisch gemahlene Samen empfohlen, aufgeteilt)
- 1 large Salz(For the dough, lightly beaten)
- Heller brauner Zucker(für die Füllung)
- 100 g Ei-Glasur(1 Ei verquirlt mit 1 EL Wasser)
- 100 g Perlzucker(zum Bestreuen (optional))
- 2 tsp Ground cardamom
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Beaten with 1 tbsp milk or water)
- generous amount Pearl sugar (or coarse sugar)(For topping)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die warme Milch, 1 Teelöffel des Zuckers und die Hefe vermischen. Sanft umrühren und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig vorbereiten: In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken das Mehl, den restlichen Zucker, den gemahlenen Kardamom (2 Gramm für die Füllung zurückbehalten) und das Salz geben. Die schaumige Hefe-Mischung, 75 Gramm der weichen Butter (in kleine Stücke geschnitten) und das Ei bei Raumtemperatur hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich ein grober Teig bildet, dann auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
⏱️ 5 minutes - 3
Erste Gare: Eine saubere Schüssel leicht mit Öl oder Butter einfetten. Den Teig in die Schüssel geben und wenden, damit alle Seiten bedeckt sind. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, die restlichen 35 Gramm weiche Butter, den hellbraunen Zucker und die zurückbehaltenen 2 Gramm gemahlenen Kardamom cremig rühren, bis alles gut vermischt und streichfähig ist.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Brötchen formen: Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn vorsichtig einstechen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 40x30 cm ausrollen. Die Kardamom-Zucker-Füllung gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verteilen, dabei an einer der langen Seiten einen kleinen Rand lassen. Den Teig der Länge nach in drei Teile falten, wie einen Geschäftsbrief. Dann den gefalteten Teig wieder auf etwa 1 cm Dicke ausrollen.
⏱️ 5 minutes - 6
Teig schneiden und verdrehen: Den ausgerollten Teig in etwa 2,5 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen mehrmals sanft verdrehen, um eine Spiralform zu erzeugen. Dann den verdrehten Streifen um die Finger wickeln, um eine Knoten- oder Wirbelform zu bilden, und das Ende darunter stecken, um es zu befestigen. Die geformten Brötchen mit Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
⏱️ 15 minutes - 7
Zweite Gare: Die geformten Brötchen locker mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
⏱️ 15 minutes - 8
Brötchen backen: Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die aufgegangenen Brötchen mit der Ei-Glasur bestreichen und großzügig mit Perlzucker bestreuen, falls verwendet. 12-16 Minuten backen oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Die Backbleche auf halbem Weg drehen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Abkühlen und servieren: Die Brötchen aus dem Ofen nehmen. Für eine traditionelle Glasur die noch warmen Brötchen vorsichtig mit Zuckersirup (hergestellt durch Auflösen von 3 Esslöffeln Zucker in 3 Esslöffeln heißem Wasser) bestreichen. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten am selben Tag genießen.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom. Let them cool slightly on a wire rack before serving.
⏱️ 10-12 minutes
💡 Profitipps
- ✓Mahlen Sie Ihre Kardamomsamen frisch, kurz bevor Sie sie verwenden, für das stärkste Aroma und den besten Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Milch lauwarm und nicht heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten.
- ✓Überkneten Sie den Teig während des Knetens nicht; streben Sie eine glatte, elastische Textur an, die leicht klebrig, aber nicht pappig ist.
- ✓Das ausreichende Gehenlassen des Teigs ist entscheidend für luftige Brötchen.
- ✓Beim Formen die Teigstreifen locker verdrehen, um dichte Brötchen zu vermeiden.
- ✓Das Bestreichen mit Sirup, während die Brötchen noch warm sind, hilft ihnen, die Süße aufzunehmen und ein glänzendes Finish zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise gemahlenen Zimt zur Füllung geben für ein wärmeres Gewürzprofil.
- Einen Teelöffel Orangenschale in die Füllung einarbeiten für eine helle Zitrusnote.
- Für ein reichhaltigeres Finish die gebackenen Brötchen vor dem Sirup mit geschmolzener Butter bestreichen.