Ostkaka
Swedish Cheesecake
Ostkaka, oft als schwedischer Käsekuchen übersetzt, ist ein traditionelles schwedisches Dessert mit einer einzigartigen puddingartigen Textur und dezenter Süße. Ursprünglich aus den Regionen Småland und Hälsingland stammend, ist es ein beliebtes Gericht, das oft bei Feierlichkeiten wie Weihnachten und Mittsommer serviert wird und seinen eigenen Gedenktag am 14. November hat. Im Gegensatz zu amerikanischen Käsekuchen ist Ostkaka ohne Boden und traditionell aus Milchkäse hergestellt, obwohl eine vereinfachte Version mit Hüttenkäse heute üblich ist.
🧂 Zutaten
- 2 liters Vollmilch(Ungefähr 4 Liter. Wenn Rohmilch verwendet wird, auf 37-39°C erhitzen. Wenn pasteurisierte, nicht homogenisierte Milch verwendet wird, auf 43°C erhitzen.)
- 1 teaspoon Labtablette(Aufgelöst in 1 EL lauwarmem Wasser. Alternativ 1/4 Teelöffel flüssiges Lab verwenden.)
- 100 g Allzweckmehl(Ca. 95g. 1 Tasse der Milch zum Anrühren des Mehls für eine Paste aufbewahren.)
- 3 Kristallzucker(Ca. 200g. Kann leicht reduziert werden, wenn weniger süß bevorzugt wird.)
- 100 g Große Eier
- 1 teaspoon Schlagsahne(Ca. 240ml, mindestens 30% Fett.)
- 0.5 teaspoon Gemahlene Mandeln(Ca. 1/2 Tasse. Einige Rezepte enthalten Bittermandeln für einen traditionellen Geschmack.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Käsebruch vorbereiten: 4 Liter (ca. 1 Gallone) Vollmilch in einem großen Topf langsam erhitzen, bis sie 37-39°C erreicht, wenn Rohmilch verwendet wird, oder 43°C, wenn pasteurisierte, nicht homogenisierte Milch verwendet wird. In einer separaten Schüssel 1 Tasse Milch mit dem Allzweckmehl zu einer glatten Paste verquirlen. Die Labtablette in 1 Esslöffel lauwarmem Wasser auflösen. Sobald die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, vom Herd nehmen. Die Mehl-Milch-Paste einrühren, gefolgt von dem aufgelösten Lab. Etwa eine Minute lang sanft umrühren, dann den Topf abdecken und etwa 1 Stunde ungestört stehen lassen, bis die Milch zu festem Bruch geronnen ist.
⏱️ 20 minutes - 2
Bruch und Molke trennen: Den Bruch vorsichtig durch tiefe Schnitte, die etwa 2,5 cm voneinander entfernt in beide Richtungen über die Oberfläche gemacht werden, zerteilen. Die Mischung weitere Stunde stehen lassen. So viel klare Molke wie möglich vorsichtig abschöpfen oder abseihen. Den Bruch nicht zu fest drücken, da eine leicht feuchte Textur erwünscht ist.
⏱️ 20 minutes - 3
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die 4 großen Eier, 1 Tasse Schlagsahne, 1 Tasse Kristallzucker, 1/2 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Vanilleextrakt verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die 50 Gramm gemahlene Mandeln unterrühren.
⏱️ 15 minutes - 4
Kombinieren und backen: Die Ei-Sahne-Mischung vorsichtig unter den vorbereiteten Bruch heben. Nicht zu stark verrühren oder den Bruch zu sehr zerdrücken; einige Klumpen sind charakteristisch. Die Mischung in eine gefettete 23x33 cm große Auflaufform oder eine ähnlich große ofenfeste Form gießen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. 30 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 165°C reduzieren und weitere 30-60 Minuten backen, oder bis der Ostkaka fest ist und die Oberfläche goldbraun ist. Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte größtenteils sauber herauskommen, mit möglicherweise noch einem leichten Wackeln.
⏱️ 10 minutes - 5
Servieren: Den Ostkaka vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Er wird traditionell warm, nicht heiß, mit einem Klecks Preiselbeer- oder Erdbeermarmelade und einem großzügigen Löffel geschlagener Sahne serviert.
⏱️ 5 minutes - 6
Preheat your oven to 175°C (350°F). Grease a 20-23 cm (8-9 inch) springform pan or a similar-sized baking dish.
⏱️ 5 minutes - 7
Pour the ostkaka mixture into the prepared pan. Smooth the top gently with a spatula.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake for 60-75 minutes, or until the ostkaka is set and lightly golden brown. The center should be firm but still have a slight wobble. A skewer inserted near the center should come out mostly clean.
⏱️ 75 minutes - 9
Let the ostkaka cool completely in the pan on a wire rack. Once cooled, refrigerate for at least 2-3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the texture to fully set.
⏱️ Cooling: 3 hours minimum - 10
Serve chilled, often with cloudberry jam or other berry compotes, and optionally with a dollop of whipped cream.
⏱️ Serving
💡 Profitipps
- ✓Für einen traditionelleren Geschmack erwägen Sie, neben süßen Mandeln auch Bittermandeln im Rezept zu verwenden.
- ✓Wenn Sie keine Rohmilch finden können, verwenden Sie hochwertige pasteurisierte, nicht homogenisierte Vollmilch. Vermeiden Sie ultrahocherhitzte Milch, da sie möglicherweise nicht richtig gerinnt.
- ✓Die Backzeit kann je nach Ofen und Tiefe der Auflaufform erheblich variieren. Behalten Sie den Ostkaka nach der ersten Backzeit im Auge.
- ✓Obwohl traditionell mit Lab und Milchkäse hergestellt, kann die Verwendung von gutem Hüttenkäse (abgespült und überschüssige Flüssigkeit abgetropft) den Prozess erheblich vereinfachen.
- ✓Ostkaka schmeckt am besten warm, aber Reste können gekühlt und vorsichtig aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte fügen eine Prise Kardamom oder einen Hauch Zitronenschale zum Teig hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
- Der Ostkaka im Hälsingland-Stil ist oft weniger süß und kann eine winzige Prise Safran für Farbe und Geschmack enthalten, serviert mit warmer Sahne.
- Eine einfachere Version kann hergestellt werden, indem Hüttenkäse mit den anderen Zutaten (Eier, Sahne, Zucker, Mehl, Mandeln) kombiniert und ohne den Lab-Schritt gebacken wird.