Pannkakor(Pannkakor (Schwedische Pfannkuchen))
Swedish Thin Pancakes
Pannkakor sind dünne, zarte, crêpeähnliche Pfannkuchen, die ein beliebter Bestandteil der schwedischen Küche sind. Traditionell werden sie donnerstags genossen, oft begleitet von gelber Erbsensuppe, und repräsentieren ein wohltuendes und vielseitiges Gericht, das seit Jahrhunderten Teil der schwedischen Kultur ist. Ihr leichter, butterartiger Geschmack macht sie zur perfekten Grundlage für eine Vielzahl süßer oder herzhafter Beläge.
🧂 Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)(158 Gramm)
- 600 ml Kristallzucker(13 Gramm, plus mehr zum Servieren, falls gewünscht)
- 3 Salz(2,5 Gramm)
- 50 g Große Eier(ungefähr 150g ohne Schale)
- 0.5 teaspoon Vollmilch(590 ml, bei Raumtemperatur)
- for serving Ungesalzene Butter(28 Gramm, geschmolzen und abgekühlt, plus mehr zum Einfetten der Pfanne)
- for serving Vanilleextrakt(optional, für zusätzlichen Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Nach und nach etwa die Hälfte der Milch unter ständigem Rühren eingießen, bis eine glatte, klumpenfreie Paste entsteht. Dieser erste Schritt hilft, Klumpen zu vermeiden.
⏱️ 5 minutes - 2
Flüssige Zutaten einarbeiten: Die Eier und die restliche Milch zur Schüssel geben. Alles verquirlen, bis der Teig dünn und glatt ist. Die geschmolzene und abgekühlte Butter sowie den Vanilleextrakt (falls verwendet) unterrühren. Der Teig sollte die Konsistenz von Sahne oder dünnem Eierlikör haben.
⏱️ 5 minutes - 3
Teig ruhen lassen (Optional, aber empfohlen): Für eine optimale Textur die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen und das Mehl vollständig zu hydrieren, was zu zarteren Pfannkuchen führt.
⏱️ 15 minutes - 4
Pfanne erhitzen: Eine beschichtete oder gut eingebrannte Gusseisenpfanne (20-25 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine kleine Butterflocke (ca. ½ Teelöffel) hineingeben und schwenken, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Tropfen Teig beim Kontakt zischt.
⏱️ 2 minutes - 5
Pfannkuchen backen: Ungefähr 60-80 ml Teig (ca. ¼ bis ⅓ Tasse) in die heiße Pfanne gießen. Sofort die Pfanne anheben und in kreisenden Bewegungen schwenken, um den Teig zu einem dünnen, gleichmäßigen Film zu verteilen, der den Boden bedeckt.
⏱️ 2 minutes per pancake - 6
Wenden und fertig backen: Etwa 1 bis 2 Minuten backen, oder bis die Ränder sich zu heben und Blasen zu bilden beginnen und die Unterseite goldbraun ist. Die Ränder vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender lösen und den Pfannkuchen wenden. Die zweite Seite weitere 30-60 Sekunden backen, bis sie leicht goldbraun ist.
⏱️ 20 minutes for all pancakes - 7
Wiederholen und servieren: Den gebackenen Pfannkuchen auf einen Teller legen. Im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 93°C) warm halten, während Sie mit dem restlichen Teig fortfahren, dabei bei Bedarf für jeden Pfannkuchen etwas mehr Butter in die Pfanne geben. Den Teig zwischen den Portionen gelegentlich umrühren, da sich das Mehl absetzen kann.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für die dünnsten, zartesten Pfannkuchen mit zarten Rändern stellen Sie sicher, dass Ihr Teig recht dünn ist und Ihre Pfanne ausreichend heiß ist.
- ✓Der erste Pfannkuchen dient oft als Test; nutzen Sie ihn, um die Hitze und die Teigmenge anzupassen, um die gewünschte Dicke und Bräunung zu erzielen.
- ✓Um Anhaften zu verhindern und die Pfannkuchen warm zu halten, stapeln Sie sie mit Backpapier dazwischen und stellen Sie sie in einen leicht erwärmten Ofen.
- ✓Während Preiselbeermarmelade traditionell ist, können Sie gerne mit anderen Marmeladen wie Erdbeer-, Himbeer- oder sogar herzhaften Füllungen wie Räucherlachs und Frischkäse experimentieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Herzhafte Pannkakor: Reduzieren Sie den Zucker im Teig auf 1 ½ Teelöffel und lassen Sie den Vanilleextrakt weg. Servieren Sie sie mit Füllungen wie Schinken und Käse, Räucherlachs und Dill oder sautierten Pilzen und Spinat.
- Plättar: Für kleinere, münzgroße Pfannkuchen verwenden Sie eine spezielle Plättar-Pfanne mit mehreren Vertiefungen oder gießen Sie einfach kleinere Mengen Teig in Ihre normale Pfanne.
- Glutenfreie Pannkakor: Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.