Semla
Swedish Cream Buns
Semla, auch bekannt als „Faschingsbrötchen“ oder „Fettisdagsbulle“, ist ein traditionelles schwedisches Gebäck mit tiefen kulturellen Wurzeln, das mit der Zeit vor der Fastenzeit verbunden ist. Diese süße Leckerei besteht aus einem mit Kardamom gewürzten Weizenbrötchen, das ausgehöhlt, mit einer reichhaltigen Mandelpaste gefüllt und dann großzügig mit Schlagsahne und Puderzucker bestäubt wird. Ursprünglich ein einfaches Brötchen, das in Milch getunkt wurde, entwickelte sich die Semla zu einem luxuriösen Genuss und wurde zu einem beliebten Bestandteil der schwedischen Fika-Kultur (Kaffeepause).
🧂 Zutaten
- for 12 buns Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus mehr zum Bestäuben)
- 200 g Zucker(geteilt)
- 2-4 tablespoons Gemahlener Kardamom(Warm milk, for mixing with the almond paste to create a spreadable filling.)
- 400 ml Salz(Cold heavy cream, for whipping.)
- to taste Frische Hefe(oder 8g Trockenhefe)
- 1-2 tablespoons Vollmilch(lauwarm)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Teig vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Bei Verwendung von Trockenhefe diese etwa 5-10 Minuten in der Milch quellen lassen, bis sie schaumig ist. In einer großen Rührschüssel das Mehl, 75g des Zuckers, den gemahlenen Kardamom und das Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemischung, die weiche Butter und 1 großes Ei hineingeben. Mit einem Holzlöffel oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken verrühren, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Er sollte leicht klebrig, aber handhabbar sein. Etwa 8-10 Minuten von Hand oder 5-7 Minuten in der Maschine kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 45 minutes (baking) + cooling time - 2
Die Brötchen formen: Den aufgegangenen Teig sanft herunterdrücken und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig in 12 gleich große Portionen (ca. 70-80 g pro Stück) teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel rollen, darauf achten, dass keine Risse entstehen. Die Teigkugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, da sie sich noch ausdehnen werden. Locker mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
⏱️ 10 minutes - 3
Die Brötchen backen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das restliche Ei mit einem Esslöffel Milch für den Eierguss verquirlen. Die Oberseite der aufgegangenen Brötchen vorsichtig mit dem Eierguss bestreichen. Für 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Die gebackenen Brötchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 4
Die Mandel-Füllung vorbereiten: Während die Brötchen abkühlen, die Mandel-Füllung vorbereiten. Die Mandelpaste in eine mittelgroße Schüssel reiben. Wenn die Mandelpaste sehr fest ist, kann ein Esslöffel Milch oder Wasser zum Erweichen hinzugefügt werden. Gründlich vermischen, bis eine glatte, streichfähige Paste entsteht. Manche Rezepte empfehlen, einen Teil des herausgelöffelten Brötcheninneren in die Mandelpaste einzuarbeiten, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erzielen; falls dies geschieht, sicherstellen, dass sie fein zerbröselt sind.
⏱️ 5 minutes - 5
Die Schlagsahne zubereiten: In einer gekühlten Schüssel die Schlagsahne mit den restlichen 2 Esslöffeln Zucker und dem optionalen Vanilleextrakt steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. Vorsicht vor zu langem Schlagen, da die Sahne sonst körnig werden kann.
⏱️ 5 minutes - 6
Die Semlor zusammensetzen: Sobald die Brötchen vollständig abgekühlt sind, vorsichtig das obere Drittel jedes Brötchens abschneiden, um einen Deckel zu bilden. Von der unteren Hälfte des Brötchens vorsichtig etwas vom weichen Inneren aushöhlen, sodass eine Schale entsteht. Dieser herausgelöffelte Teil kann zerbröselt und nach Belieben unter die Mandelpaste gemischt werden. Die ausgehöhlten Brötchen großzügig mit der Mandelpasten-Mischung füllen. Einen Klecks Schlagsahne auf die Mandelpaste geben oder aufspritzen. Die aufbewahrten Brötchenoberseiten wieder auf die Sahne setzen. Zum Schluss jede Semla mit Puderzucker bestäuben.
⏱️ 5 minutes - 7
Place the reserved bun 'lid' on top of the whipped cream. Dust generously with powdered sugar using a sieve.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve immediately. For the traditional 'hetvägg' experience, place the Semla in a shallow bowl and pour warm milk around it.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für ein intensiveres Mandelgeschmack die Mandeln vor dem Mahlen rösten, falls Sie Ihre eigene Mandelpaste herstellen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Milchprodukte, insbesondere die Sahne zum Schlagen, sehr kalt sind, um beste Ergebnisse zu erzielen.
- ✓Semlor werden am besten kurz vor dem Servieren zubereitet, damit die Brötchen nicht matschig werden.
- ✓Wenn Sie nicht alle Semlor sofort verzehren möchten, bewahren Sie die fertig gestellten Brötchen bis zu 24 Stunden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Die Brötchen können leicht weicher werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Finnische Art: Anstelle von Mandelpaste eine gute Himbeer- oder Erdbeermarmelade als Hauptfüllung verwenden.
- Gewürzte Schlagsahne: Eine Prise gemahlenen Kardamom oder Zimt zur Schlagsahne geben, für eine zusätzliche Gewürznote.
- Schokoladen-Semla: Geschmolzene dunkle Schokolade über die fertigen Semlor träufeln für eine dekadente Variante.