Sjömansbiff
Sailor's Beef Stew
Ein deftiger und wohltuender schwedischer Klassiker, Sjömansbiff ist ein langsam gekochter Eintopf mit zarten Rindfleischscheiben, geschichtet mit Kartoffeln und Zwiebeln, die in einer reichen Brühe gekocht werden, oft gewürzt mit dunklem Bier. Es ist ein Paradebeispiel für schwedische Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 800 g Rindfleisch (z. B. Rinderfilet, Bug oder Keule)(dünn geschnitten)
- 1.5 kg Kartoffeln(festkochende Sorte, geschält und in Scheiben geschnitten)
- 4 large Gelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 tbsp Butter
- 33 cl Dunkles Bier (Lager oder Stout)
- 5 dl Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Servieren)
- Essiggurken(zum Servieren (optional))
- Rote Bete eingelegt(zum Servieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten: Das Rindfleisch dünn (ca. 0,5 cm dick) schneiden und bei Bedarf leicht plattieren. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln dünn schneiden.
💡 Profitipps: Die Verwendung einer festkochenden Kartoffelsorte verhindert, dass sie zu matschig werden. - 2
In einem großen, ofenfesten Topf oder Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und leicht goldbraun anbraten. Die Zwiebeln aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 3
In demselben Topf die Rindfleischscheiben portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie von beiden Seiten schön gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rindfleisch herausnehmen und mit den Zwiebeln beiseite stellen.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; das Anbraten in Portionen sorgt für eine gute Kruste. - 4
Die Zutaten in den Topf schichten: Beginnen Sie mit einer Schicht Kartoffelscheiben, gefolgt von einer Schicht Rindfleisch, dann einer Schicht Zwiebeln. Wiederholen Sie die Schichten und enden Sie mit einer Kartoffelschicht oben.
- 5
Die Lorbeerblätter hinzufügen. Das dunkle Bier und die Rinderbrühe angießen. Die Flüssigkeit sollte etwa die Hälfte der Zutaten bedecken.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit die oberste Kartoffelschicht nicht vollständig bedeckt. - 6
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und ca. 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart und die Kartoffeln gar sind.
💡 Profitipps: Alternativ können Sie dies für die gleiche Zeit in einem vorgeheizten Backofen bei 175°C (350°F) garen. - 7
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie beim Anbraten der Zwiebeln einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.
- ✓Manche Rezepte empfehlen, einen Teelöffel Thymian oder eine Prise Piment hinzuzufügen.
- ✓Wenn der Eintopf zu dünn erscheint, können Sie die Sauce leicht eindicken, indem Sie 1 Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser mischen und es gegen Ende der Kochzeit in den köchelnden Eintopf rühren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie verschiedene Rindfleischstücke, wie z. B. Bug oder Brust, für einen tieferen Geschmack.
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken hinzu.
- Für eine alkoholfreie Version lassen Sie das Bier weg und verwenden Sie nur Rinderbrühe, oder fügen Sie einen Spritzer Worcestershire-Sauce für Umami hinzu.