Svensk Pölsa
Svensk Pölsa ist ein traditionelles schwedisches Gericht, das oft als eine Art Fleisch-Hash beschrieben wird. Historisch gesehen war es eine Methode, alle Teile eines Tieres nach der Schlachtung zu verwerten. Die Zutaten umfassen typischerweise fein gemahlenes gekochtes Fleisch (Rind, Schwein oder Wild), Innereien (Leber, Herz, Lunge), Zwiebeln und Gerste. Gewürzt wird mit Gewürzen wie Pfeffer, Piment, Majoran und Thymian. Pölsa wird üblicherweise mit Salzkartoffeln, eingelegten Roter Bete und manchmal einem Spiegelei serviert, was seine bescheidenen Ursprünge und seinen herzhaften Charakter widerspiegelt.
🧂 Zutaten
- 700 g Rinderschulter oder ähnliches Stück
- 200 g Rinderleber
- 3 dl Perlgraupen
- 2 large Gelbe Zwiebeln
- 2 medium Karotten
- 1 stalk Lauch
- 1 medium Pastinake
- 2 liters Wasser
- 2 tsp Salz
- 1 tsp Ganze weiße Pfefferkörner
- 2 tsp Getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 3 tbsp Butter oder Margarine
- 2 tsp Majoran
- 1 tbsp Heller Sirup (optional)
- to taste Gemahlener weißer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rinderschulterstück in einen großen Topf mit 2 Litern Wasser und 2 TL Salz geben. Aufkochen lassen, Schaum abschöpfen und Karotten, Lauch und Pastinaken hinzufügen. Ganze weiße Pfefferkörner, getrockneten Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch immer wieder Schaum abschöpfen.
💡 Profitipps: Ein Fleischstück verwenden, das bei langem, langsamem Garen zart wird. - 2
Das Fleisch und das Gemüse aus dem Topf nehmen. Die Kochbrühe abseihen und aufbewahren. Die Leber abspülen, in Stücke schneiden und zur aufgefangenen Brühe geben. Etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Leber gar ist. Die Leber herausnehmen und abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Darauf achten, die Leber nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zäh werden kann. - 3
Während die Leber kocht, die Perlgraupen in 12 dl der aufgefangenen Brühe (oder mit Wasser und einem Brühwürfel, falls nötig) etwa 30 Minuten kochen, bis sie gar sind.
💡 Profitipps: Die genauen Kochzeiten entnehmen Sie bitte der Packungsanleitung der Graupen. - 4
Das gekochte Fleisch und die Leber fein hacken. Die gekochten Karotten, den Lauch und die Pastinaken fein würfeln. Die 2 gelben Zwiebeln fein hacken.
💡 Profitipps: Traditionell wird hierfür ein Fleischwolf verwendet, aber auch ein scharfes Messer und gute Hackkünste funktionieren. - 5
Die Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen. Die gehackten gelben Zwiebeln mit Majoran anschwitzen, bis sie weich und leicht golden sind. Falls verwendet, den optionalen hellen Sirup unterrühren.
💡 Profitipps: Das Anschwitzen der Zwiebeln bringt ihre Süße und Tiefe hervor. - 6
In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch, die Leber, die gekochten Graupen, das gewürfelte Gemüse und die angeschwitzten Zwiebeln vermengen. Gründlich mischen. Gemahlenen weißen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Konsistenz sollte wie ein dicker Hash sein; bei zu trockener Masse etwas mehr aufgefangene Brühe hinzufügen. - 7
Die Pölsa heiß mit Salzkartoffeln, eingelegten Rote Bete und einem Spiegelei garniert servieren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
💡 Profitipps: Pölsa kann auch mit Kartoffelpüree oder eingelegtem Gemüse serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Traditionell wurde Pölsa hergestellt, um alle Teile des Tieres zu verwerten. Fühlen Sie sich frei, andere gekochte Innereien wie Herz oder Lunge hinzuzufügen, falls verfügbar und gewünscht.
- ✓Die Konsistenz kann durch Zugabe von mehr oder weniger Kochbrühe angepasst werden.
- ✓Übrig gebliebene Pölsa kann im Kühlschrank aufbewahrt und wieder aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten zusätzlich zum gekochten Fleisch eine kleine Menge Schweinehackfleisch oder Rinderhack.
- Ein Schuss Essig oder ein Hauch Zucker kann für ein leicht verändertes Geschmacksprofil hinzugefügt werden.