Bündner Gerstensuppe
Grisons Barley Soup
Eine herzhafte und nahrhafte Suppe aus dem Schweizer Kanton Graubünden, mit Gerste, Wurzelgemüse und oft auch geräuchertem Fleisch. Ein wärmendes Gericht, perfekt für kaltes Wetter.
🧂 Zutaten
- 1 cup Perlgraupen
- 1 tbsp Butter oder Olivenöl
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 1 large Lauch(helle und hellgrüne Teile, gewaschen und in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Karotten(geschält und gewürfelt)
- 1/2 medium Knollensellerie(geschält und gewürfelt)
- 2 medium Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 100 g Rauchspeck oder Schinken (optional)(gewürfelt)
- 6 cups Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- for garnish Frische Petersilie
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Perlgraupen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Wenn Zeit bleibt, die Graupen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
💡 Profitipps: Das Einweichen kann die Kochzeit verkürzen und die Verdaulichkeit verbessern. - 2
In einem grossen Topf oder Bräter die Butter oder das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Lauch dazugeben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Die gewürfelten Karotten, den Knollensellerie und die Kartoffeln in den Topf geben. Wenn Sie Speck oder Schinken verwenden, geben Sie ihn jetzt hinzu. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
⏱️ 5 minutes - 4
Die Rinder- oder Gemüsebrühe angießen, die gespülten Graupen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Graupen zart sind.
⏱️ 1 hour+ - 5
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Vorsichtig abschmecken und nachwürzen, besonders wenn salziger Speck oder Schinken verwendet wird. - 6
Die Suppe in Schalen anrichten und vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine vegetarische Version den Speck/Schinken weglassen und Gemüsebrühe verwenden.
- ✓Sie können auch anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben hinzufügen.
- ✓Diese Suppe wird beim Abkühlen dicker; geben Sie beim Aufwärmen bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Cremigkeit einen Schuss Sahne oder einen Klecks Crème fraîche hinzufügen.
- In den letzten 30 Minuten der Kochzeit geriebenen Kohl oder Grünkohl hinzufügen.