Luzerner Kabis-Wurst
Luzerner Kabis-Wurst ist ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht aus dem Kanton Luzern. Es besteht aus dünn geschnittenem Wirz, der mit Zwiebeln geschmort wird und oft mit einer lokalen Wurst, wie der Luzerner Mettwurst oder einer ähnlichen Rohwurst, serviert wird. Es ist eine wärmende und rustikale Mahlzeit, perfekt für kühleres Wetter.
🧂 Zutaten
- 1 large head Wirz(ca. 1,5 kg, dünn geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 tbsp Butter oder Schmalz
- 250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 100 ml Weisswein(optional)
- 1 tsp Kümmelsamen(zerdrückt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 400 g Luzerner Mettwurst oder andere Rohwurst(in Scheiben oder im Ganzen, je nach Vorliebe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem grossen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf die Butter oder das Schmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten, ca. 5-7 Minuten.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Den dünn geschnittenen Wirz in den Topf geben. Es mag viel erscheinen, aber er fällt beim Garen stark zusammen. Gut umrühren, um ihn mit den Zwiebeln zu vermischen.
💡 Profitipps: Wenn Ihr Topf nicht gross genug ist, können Sie den Wirz portionsweise hinzufügen. - 3
Die Brühe und den Weisswein (falls verwendet) angliessen. Die zerdrückten Kümmelsamen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.
- 4
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde schmoren lassen, oder bis der Wirz sehr zart ist.
⏱️ 1 hour💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern. - 5
Wenn ganze Würste serviert werden, diese in den letzten 15-20 Minuten des Schmorens in den Topf geben, um sie durchzuwärmen. Wenn geschnittene Wurst verwendet wird, kann diese entweder in den letzten paar Minuten hinzugefügt oder separat serviert werden.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den geschmorten Wirz heiss mit der Wurst servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Wirz ist entscheidend für seine zarte Textur und seinen leicht süsslichen Geschmack beim Schmoren.
- ✓Hetzen Sie den Schmorprozess nicht; langsames Garen lässt die Aromen wunderbar verschmelzen.
- ✓Experimentieren Sie mit verschiedenen Schweizer Wurstsorten für Abwechslung.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen gewürfelten Apfel zum schmorenden Wirz hinzufügen, um eine süssliche Note zu erzielen.
- Ein Lorbeerblatt während des Schmorens für zusätzliches Aroma einarbeiten.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack Speckfett anstelle von Butter oder Schmalz verwenden.