Syrian Baked Kibbeh in Yogurt Sauce(Syrische Kibbeh aus dem Ofen in Joghurtsoße)
Kibbeh Laban bil Sayniyeh
Ein wohltuendes und geschmackvolles Gericht aus dem Ofen mit zarten Kibbeh-Bällchen, die in einer reichhaltigen, säuerlichen Joghurtsoße geschmort werden, oft verfeinert mit Pinienkernen und serviert mit Reis.
🧂 Zutaten
- 2 cups Feiner Bulgur
- 1 lb Hackfleisch vom Lamm(geteilt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt, geteilt)
- 1 tsp Piment
- 1/2 tsp Zimt
- 1.5 tsp Salz(geteilt)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(geteilt)
- 4 cups Naturjoghurt(Vollfett, vorzugsweise abgetropft)
- 3 tbsp Speisestärke
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 3 tbsp Butter
- 1/2 cup Pinienkerne(geröstet, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bulgur in kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel Bulgur, 250 g Hackfleisch vom Lamm, 1/2 gehackte Zwiebel, Piment, Zimt, 1 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer vermischen. Mit nassen Händen kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Bulgur gut abgetropft ist, um eine matschige Kibbeh-Hülle zu vermeiden. - 2
In einer separaten Schüssel das restliche 250 g Hackfleisch vom Lamm mit der restlichen 1/2 gehackten Zwiebel, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer vermischen. Aus dieser Masse kleine Fleischbällchen formen (ca. 2,5 cm Durchmesser).
💡 Profitipps: Eine gleichmäßige Größe der Fleischbällchen sorgt für gleichmäßiges Garen. - 3
Jede Portion Bulgurteig mit einem Lammfleischbällchen füllen und die Kibbeh so formen, dass das Fleisch vollständig umschlossen ist. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Befeuchten Sie Ihre Hände häufig, um ein Anhaften zu verhindern. - 4
In einem großen Topf den Joghurt und die Speisestärke glatt rühren. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum köcheln bringen, bis die Soße eindickt.
💡 Profitipps: Ständiges Rühren ist entscheidend, um ein Gerinnen des Joghurts zu verhindern. - 5
Die vorbereiteten Kibbeh-Bällchen vorsichtig in die köchelnde Joghurtsoße geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten kochen lassen, oder bis die Kibbeh durchgegart und die Soße cremig ist.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie starkes Kochen, das die Kibbeh zerbrechen könnte. - 6
Während die Kibbeh kocht, die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die gerösteten Pinienkerne hinzufügen und goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
- 7
Die Kibbeh und die Joghurtsoße heiß servieren, garniert mit den gerösteten Pinienkernen. Traditionell wird dazu einfacher weißer Reis gereicht.
💡 Profitipps: Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Vollfettjoghurt, der abgetropft ist, ergibt eine reichhaltigere, dickere Soße.
- ✓Wenn die Joghurtsoße zu dick wird, mit etwas warmem Wasser oder Brühe verdünnen.
- ✓Für eine glattere Kibbeh-Hülle können Sie die Bulgur- und Lammfleischmischung in einer Küchenmaschine verarbeiten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Joghurtsoße eine Prise getrocknete Minze für eine zusätzliche Geschmacksebene hinzu.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge gekochten Reis in der Kibbeh-Füllung für zusätzliche Textur.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann eine kleine Menge reserviertes Lammfett in die Kibbeh-Hülle eingearbeitet werden.