Shish Barak
Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak ist ein beliebtes levantinisches Gericht, das aus kleinen, zarten Teigtaschen besteht, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, und in einer säuerlich-knoblauchigen Joghurtsoße geschmort wird. Es ist eine wohltuende und geschmacksintensive Mahlzeit, die aufgrund des aufwendigen Prozesses zur Herstellung der Teigtaschen oft als Liebesarbeit betrachtet wird.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1.5 tsp Salz
- 1 cup Wasser(lauwarm, plus bei Bedarf mehr)
- 2 tbsp Olivenöl(für den Teig)
- 1 lb Rinder- oder Lammhackfleisch
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tsp Arabische 7-Gewürze-Mischung
- 0.5 tsp Zimt
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Salz(für die Füllung)
- 2 kg Naturjoghurt (Vollmilch)
- 3 tbsp Speisestärke
- 3 cups Wasser(für die Joghurtsoße)
- 6 cloves Knoblauch(zerdrückt)
- 2 tbsp Pflanzenöl(zum Anbraten von Knoblauch und Koriander)
- 2 tbsp Frischer Koriander(gehackt)
- 1 tsp Salz(für die Joghurtsoße)
- 0.25 cup Pinienkerne(geröstet, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung vorbereiten: In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Das Hackfleisch, 7-Gewürze-Mischung, Zimt, schwarzen Pfeffer und 1 TL Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren braten, bis das Fleisch gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Geröstete Pinienkerne unterrühren, falls verwendet. Vollständig abkühlen lassen.
- 3
Teigtaschen formen: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen (ca. 2-3 mm dick). Mit einem kleinen runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig zu einer Halbmondform falten und dann die beiden Enden zusammenknicken, um eine Teigtasche zu formen. Stellen Sie sicher, dass die Ränder gut verschlossen sind.
- 4
Teigtaschen backen: Die geformten Teigtaschen auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) 10-15 Minuten backen, bis sie leicht golden sind. Dieser Schritt hilft ihnen, ihre Form in der Soße zu behalten.
- 5
Joghurtsoße zubereiten: In einem großen Topf Joghurt, Speisestärke, aufgelöst in 3 Tassen Wasser, und 1 TL Salz verquirlen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und ständig rühren, bis die Soße leicht köchelt und eindickt. Nicht stark kochen lassen, da der Joghurt sonst gerinnen kann. Hitze auf niedrig reduzieren.
- 6
Knoblauch und Koriander anbraten: In einer kleinen Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und duften und leicht goldbraun anbraten. Den gehackten Koriander hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
- 7
Kombinieren und servieren: Die gebackenen Shish Barak Teigtaschen zur köchelnden Joghurtsoße geben. Die gebratene Knoblauch-Koriander-Mischung einrühren. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, damit die Teigtaschen gut durchwärmen. Mit zusätzlichem Salz abschmecken. Heiß servieren, nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht zu feucht ist, da er sonst schwer zu formen ist.
- ✓Die Hackfleischfüllung großzügig würzen, da die Aromen in der Soße verdünnt werden.
- ✓Die Joghurtsoße ständig rühren, um ein Gerinnen oder Anhaften am Topf zu verhindern.
- ✓Das Vorbacken der Teigtaschen, bevor sie zur Soße gegeben werden, hilft ihnen, ihre Form zu behalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie für die Füllung eine Mischung aus Rinder- und Lammhackfleisch.
- Geben Sie eine Prise getrocknete Minze zur Joghurtsoße.
- Einige Rezepte enthalten ein Eiweiß in der Joghurtsoße für zusätzliche Reichhaltigkeit.