Kibbeh bil Laban
Syrian Yogurt Kibbeh
Ein wohltuendes und geschmackvolles Gericht mit zarten Kibbeh-Bällchen, die in einer säuerlich-cremigen Joghurtsoße geschmort werden, oft angereichert mit Knoblauch und Minze.
🧂 Zutaten
- 2 cups Feiner Bulgur
- 1 lb Mageres Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tsp Piment
- 0.5 tsp Zimt
- 1.5 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 4 cups Naturjoghurt
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Getrocknete Minze
- 2 tbsp Speisestärke oder Mehl(mit wenig Wasser zu einer glatten Masse verrührt)
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Ghee(zum Anbraten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den feinen Bulgur abspülen und 15-20 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Anschließend überschüssiges Wasser gründlich ausdrücken.
- 2
In einer großen Schüssel den eingeweichten Bulgur, das Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen. Kneten, bis alles gut verbunden ist und eine pastenähnliche Konsistenz entsteht.
💡 Profitipps: Für beste Ergebnisse die Mischung mit den Händen kneten. - 3
Die Kibbeh-Mischung zu kleinen, ovalen Bällchen formen. Optional kann auch eine Hülle geformt und mit einer Mischung aus angebratenen gehackten Zwiebeln und Pinienkernen gefüllt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- 4
In einem großen Topf Joghurt, gehackten Knoblauch und getrocknete Minze verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis es zu köcheln beginnt. Nicht stark kochen lassen, da der Joghurt sonst gerinnen kann.
💡 Profitipps: Um ein Gerinnen zu verhindern, den Joghurt durch Einrühren einer Schöpfkelle warmer Flüssigkeit temperieren, bevor er in den Topf gegeben wird. - 5
Nach und nach die Kibbeh-Bällchen in die köchelnde Joghurtsoße geben. Etwa 20-25 Minuten garen, bis die Kibbeh-Bällchen durchgegart sind und an die Oberfläche steigen.
- 6
Die angerührte Speisestärke oder das Mehl einrühren, um die Soße anzudicken. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
- 7
In einer kleinen separaten Pfanne das Pflanzenöl oder Ghee erhitzen und den restlichen gehackten Knoblauch und die getrocknete Minze etwa 1 Minute lang anbraten, bis sie duften. Dies kurz vor dem Servieren über das Kibbeh bil Laban gießen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Bulgur gut abgetropft ist, um ein matschiges Kibbeh zu vermeiden.
- ✓Das gründliche Kneten der Kibbeh-Mischung ist entscheidend für die Textur.
- ✓Heiß mit Vermicelli-Reis oder knusprigem Brot servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geröstete Pinienkerne zur Joghurtsoße für zusätzlichen Reichtum hinzufügen.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zum Knoblauch-Minz-Öl geben.