Syrian Baked Kibbeh in Yogurt Sauce with Meat(Syrische Gebackene Kibbeh in Joghurtsoße mit Fleisch)
Ein wohltuendes und geschmacksintensives Gericht mit gebackenen Kibbeh (Patties aus Bulgur und Fleisch), die in einer reichhaltigen, würzigen Joghurtsoße mit zarten Lamm- oder Rindfleischstücken geschmort werden. Dies ist eine Variation von Kibbeh Laban, aber im Ofen gebacken für eine andere Textur und Präsentation.
🧂 Zutaten
- 2 cups Feiner Bulgur
- 1 lb Lamm- oder Rinderhackfleisch(geteilt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt, geteilt)
- 1 tsp Piment
- 1/2 tsp Zimt
- 1.5 tsp Salz(geteilt)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(geteilt)
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Olivenöl
- 4 cups Naturjoghurt(Vollfett)
- 3 tbsp Maisstärke oder Mehl
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 lb Lamm- oder Rindfleischwürfel(für die Soße)
- 2 cups Wasser
- 1/4 cup Pinienkerne(geröstet, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Bulgur waschen und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser auspressen.
- 2
In einer Küchenmaschine den eingeweichten Bulgur, 250 g Hackfleisch, die Hälfte der gehackten Zwiebeln, Piment, Zimt, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermischen. Verarbeiten, bis eine glatte, zusammenhängende Paste entsteht. Wenn es zu klebrig ist, etwas mehr Bulgur hinzufügen. In eine Schüssel geben.
- 3
In einer separaten Schüssel das restliche 250 g Hackfleisch mit der anderen Hälfte der gehackten Zwiebel, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermischen. Gut vermengen.
- 4
Die Hände leicht einölen. Portionen der Bulgurmasse nehmen und zu kleinen Patties flach drücken. Eine kleine Menge der Fleischmasse in die Mitte jedes Patties geben und vorsichtig umschließen, sodass eine gut verschlossene ovale oder runde Kibbeh entsteht. Wiederholen, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist.
- 5
2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kibbeh in Chargen goldbraun von allen Seiten braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 6
In einem großen Topf die Lamm- oder Rindfleischwürfel mit 2 Tassen Wasser, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist. Abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen.
- 7
In einer separaten Schüssel den Joghurt und die Maisstärke verrühren, bis alles glatt ist. Nach und nach etwa 1 Tasse der aufgefangenen Fleischkochflüssigkeit unterrühren, dann diese Mischung in den Topf mit dem gekochten Fleisch geben.
- 8
Die Joghurtmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und gerade anfängt zu köcheln. Nicht stark kochen lassen. Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen.
- 9
Die gebratenen Kibbeh in einer einzelnen Schicht in einer Auflaufform anordnen. Die heiße Joghurtsoße über die Kibbeh gießen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Bei Bedarf etwas mehr aufgefangene Kochflüssigkeit oder Wasser hinzufügen, um sie zu bedecken.
- 10
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (350°F) 30-40 Minuten backen, oder bis die Soße blubbert und die Kibbeh durchgewärmt sind.
- 11
Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen garnieren. Heiß mit Reis oder Brot servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Bulgur gut abgetropft ist, um eine matschige Kibbeh-Masse zu vermeiden.
- ✓Beim Formen der Kibbeh die Hände leicht feucht oder geölt halten, um Anhaften zu verhindern.
- ✓Ständiges Rühren der Joghurtsoße ist entscheidend, um ein Gerinnen oder Anhaften am Topf zu verhindern.
- ✓Die Konsistenz der Joghurtsoße bei Bedarf mit aufgefangener Kochflüssigkeit oder Wasser anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Schicht dünn geschnittener Zwiebeln oder Tomaten in die Auflaufform geben, bevor die Joghurtsoße darüber gegossen wird.
- Für eine reichhaltigere Soße können Sie einen Esslöffel Butter zur Joghurtmischung hinzufügen.
- Mit einem Beilagensalat oder einem Reisgericht mit Vermicelli servieren.