Qatayef Asafiri
Syrian "Little Bird" Pancakes
Qatayef Asafiri, was 'kleine Vogel-Qatayef' bedeutet, sind zarte, kleine Pfannkuchen aus Syrien und dem Libanon. Sie werden traditionell mit einer süßen, cremigen Käsefüllung (Ashta) gefüllt und oft mit einem duftenden Sirup beträufelt. Im Gegensatz zu ihren größeren, frittierten Gegenstücken werden diese Mini-Qatayef typischerweise weich und ungekocht serviert und bieten ein leichtes und köstliches Dessert, das besonders während des Ramadan beliebt ist.
🧂 Zutaten
- 1.5 cups Weizenmehl (Type 405)(gesiebt)
- 0.75 cup Feiner Hartweizengrieß
- 2 tbsp Kristallzucker
- 1.5 tsp Backpulver
- 0.5 tsp Trockenhefe
- 0.25 tsp Salz
- 2.75 cups Warmes Wasser
- 1 cup Milch(für die Füllung)
- 3 tbsp Speisestärke(für die Füllung)
- 4 tbsp Kristallzucker(für die Füllung)
- 2 tsp Orangenblütenwasser(für die Füllung und den Sirup)
- 1 tsp Rosenwasser(optional, für die Füllung)
- 200 g Ricotta(abgetropft, für die Füllung)
- 0.5 cup Pistazien(fein gehackt, zum Garnieren)
- 1.5 cups Zucker(für den Sirup)
- 0.75 cup Wasser(für den Sirup)
- 1 tbsp Zitronensaft(für den Sirup)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einem Mixer warmes Wasser, Mehl, Hartweizengrieß, 2 EL Zucker, Backpulver, Hefe und Salz vermischen. Glatt mixen. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Wasser warm und nicht heiß ist, um die Hefe zu aktivieren. - 2
Füllung zubereiten: In einem Topf Milch, Speisestärke und 4 EL Zucker glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eine puddingartige Konsistenz erreicht hat. Vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser und Rosenwasser (falls verwendet) einrühren. Vollständig abkühlen lassen, dann den abgetropften Ricotta einrühren, bis alles gut vermischt ist. Bis zur Verwendung kalt stellen.
⏱️ 10-15 minutes💡 Profitipps: Decken Sie die Füllung direkt mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer Haut zu verhindern. - 3
Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf 1,5 Tassen Zucker, 0,75 Tasse Wasser und Zitronensaft vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. 2 TL Orangenblütenwasser einrühren. Vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 15 minutes - 4
Qatayef backen: Eine beschichtete Pfanne oder einen Grill bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa 2 Esslöffel Teig einfüllen, um kleine Kreise (ca. 7,5 cm Durchmesser) zu formen. Nur auf einer Seite backen, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden und die Oberseite trocken erscheint (ca. 2 Minuten). Nicht wenden.
⏱️ 15-20 minutes💡 Profitipps: Wischen Sie die Pfanne bei Bedarf zwischen den Portionen mit einem leicht geölten Papiertuch ab. - 5
Qatayef füllen und formen: Sobald sie abgekühlt sind, nehmen Sie jeden Pfannkuchen mit der ungebackenen Seite nach oben. Etwa 1 Esslöffel der Füllung auf eine Hälfte des Pfannkuchens geben. Die andere Hälfte darüber falten, um eine Halbmond- oder Kegelform zu erhalten, und die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen.
💡 Profitipps: Vorsichtig arbeiten, um die zarten Pfannkuchen nicht zu zerreißen. - 6
Die gefüllten Qatayef auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit dem abgekühlten Sirup beträufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen.
💡 Profitipps: Sofort servieren für die beste Konsistenz.
💡 Profitipps
- ✓Der Teig sollte gießfähig, aber nicht zu dünn sein. Mit etwas mehr Wasser anpassen, wenn er zu dick ist.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Pfannkuchen nur auf einer Seite gebacken werden, um ihre weiche Textur zu erhalten.
- ✓Für eine reichhaltigere Füllung können Sie eine Kombination aus Ricotta und Mascarpone verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte empfehlen, die gefüllten Qatayef kurz in Öl auszubacken, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten, und sie dann in Sirup zu tunken.
- Fügen Sie eine Prise Zimt zur Füllung hinzu, für zusätzliche Wärme.