Tajik Lamb and Rice Pilaf(Tadschikisches Lamm- und Reis-Pilaw)
Plov, Uzbek-Style
Ein herzhaftes und aromatisches Lamm- und Reis-Pilaw, bekannt als Plov, ist ein Grundpfeiler der zentralasiatischen Küche, mit erheblichen Variationen in Tadschikistan und seinen Nachbarländern. Diese Version, inspiriert von usbekischen Traditionen, die in Tadschikistan verbreitet sind, enthält zartes Lammfleisch, aromatische Gewürze, Karotten und Zwiebeln, die alle mit Reis langsam gegart werden, um ein reichhaltiges, zusammenhängendes Gericht zu kreieren. Es wird oft für Feiern und Zusammenkünfte zubereitet.
🧂 Zutaten
- 700 g Lammerschulter, in 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 150 ml Pflanzenöl oder Lammfett
- 2 large Zwiebeln, dünn geschnitten
- 500 g Karotten, julienne geschnitten
- 2 Knoblauch, ganze Köpfe
- 500 g Reis (z.B. Devzira oder Basmati), gründlich gespült
- 750 ml Wasser oder Lammbrühe
- 1 tbsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koriandersamen, leicht zerstoßen
- 2 tbsp Berberitzen (optional)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frischer Dill oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Öl oder Fett in einem Topf mit schwerem Boden (wie einem Kazan oder einem Schmortopf) bei starker Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das richtige Anbraten des Lammfleisches ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen Geschmacks. - 2
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Dieser Vorgang kann 10-15 Minuten dauern.
💡 Profitipps: Das Karamellisieren der Zwiebeln verleiht dem Plov Süße und Farbe. - 3
Die juliennierten Karotten in den Topf geben und etwa 10-15 Minuten unter Rühren kochen, bis sie weich werden und leicht karamellisieren.
💡 Profitipps: Die Karotten nicht zu lange kochen; sie sollten noch etwas Biss haben. - 4
Das Lamm zurück in den Topf geben. Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Die Gewürze leicht anzurösten, bevor sie hinzugefügt werden, kann ihr Aroma verstärken. - 5
Das Wasser oder die Brühe angießen, sodass Fleisch und Gemüse gerade bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten köcheln lassen oder bis das Lamm zart ist.
💡 Profitipps: Diese Kochphase, genannt 'Zirvak', ist entscheidend für die Aromainfusion. - 6
Die ganzen Knoblauchköpfe (ungeschält, nur das Wurzelende abschneiden) und die Berberitzen (falls verwendet) in den Zirvak geben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
💡 Profitipps: Der Knoblauch wird gedämpft und wird weich und süß. - 7
Den gespülten Reis gleichmäßig über die Lamm- und Gemüsemischung verteilen. Nicht umrühren. Vorsichtig so viel heißes Wasser oder Brühe angießen, dass der Reis etwa 1,5-2 cm bedeckt ist.
💡 Profitipps: Das Spülen des Reises entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass er matschig wird. - 8
Die Hitze auf hoch stellen und die Flüssigkeit stark kochen lassen. Unabgedeckt kochen, bis die meiste Flüssigkeit von der Oberfläche des Reises verdunstet ist und sich kleine Krater gebildet haben.
💡 Profitipps: Dieses Kochen bei hoher Hitze lässt den Reis die Feuchtigkeit schnell aufnehmen. - 9
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen (Sie können ein sauberes Küchentuch unter den Deckel legen, um überschüssigen Dampf aufzufangen). 20-25 Minuten dämpfen lassen, oder bis der Reis vollständig gar und zart ist.
💡 Profitipps: Das Dämpfen ist entscheidend für perfekt gegarten, luftigen Reis. - 10
Nach dem Garen den Topf vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Knoblauchköpfe vorsichtig entfernen. Den Reis vorsichtig auflockern und von unten nach oben mit dem Lamm und Gemüse vermischen. Heiß servieren, garniert mit frischem Dill oder Petersilie.
💡 Profitipps: Das Servieren direkt aus dem Topf ist traditionell.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines traditionellen Kazans oder eines Schmortopfs mit schwerem Boden wird für eine gleichmäßige Wärmeverteilung empfohlen.
- ✓Die Art des verwendeten Reises beeinflusst die Textur erheblich; Devzira-Reis ist traditionell für Plov nach usbekischer Art.
- ✓Den Reis nicht umrühren, sobald er in den Topf gegeben wurde, bis zum Schluss; dies hilft, einzelne Körner zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie während des Kochvorgangs eine ganze Chilischote hinzu, um eine leichte Schärfe zu erhalten.
- Kichererbsen oder Rosinen können zusammen mit dem Reis für zusätzliche Textur und Süße hinzugefügt werden.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Lammfett (Kurdyuk) anstelle von oder zusätzlich zu Pflanzenöl.