Mantu with Yogurt Sauce(Mantu mit Joghurtsoße)
Gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch (oft Lamm oder Rind) und Zwiebeln, traditionell serviert mit einer kühlenden Knoblauch-Joghurt-Soße.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1 cup Warmes Wasser
- 1 tsp Salz
- 500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 cups Naturjoghurt
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Frischer Dill oder Minze(gehackt, für die Soße)
- 1 tbsp Pflanzenöl(zum Einfetten des Dampfgarers)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein fester Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten glatt kneten. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung vorbereiten: In einer separaten Schüssel Hackfleisch, fein gehackte Zwiebeln, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut verrühren.
- 3
Joghurtsoße zubereiten: In einer kleinen Schüssel Joghurt, gehackten Knoblauch und gehackten Dill oder Minze verquirlen. Mit einer Prise Salz abschmecken. Beiseite stellen.
- 4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In Quadrate von etwa 10x10 cm schneiden.
- 5
Einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigquadrats geben. Den Teig falten, um die Füllung einzuschließen, und dabei verschiedene traditionelle Formen gestalten (z. B. die Ränder einkerben, gegenüberliegende Ecken zusammenführen).
- 6
Die Einsätze eines Dampfgarers mit Pflanzenöl einfetten. Die Mantu in einer einzigen Schicht anordnen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
- 7
Die Mantu über kochendem Wasser 25-30 Minuten dämpfen, oder bis der Teig durchgegart und das Fleisch nicht mehr rosa ist.
- 8
Die heißen Mantu sofort servieren und großzügig mit der Knoblauch-Joghurt-Soße beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Zwiebeln für die Füllung sehr fein gehackt sind, damit sie nicht durch den Teig stoßen.
- ✓Die Teigtaschen nicht überfüllen, da sie sonst beim Dämpfen platzen können.
- ✓Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, können Sie ein Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser verwenden, wobei darauf geachtet werden muss, dass das Sieb das Wasser nicht berührt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine scharfe Note eine Prise Chiliflocken zur Füllung geben.
- Mit einem Schuss geschmolzener Butter oder einem Hauch Sumach servieren.