Laghman
Fried
Ein beliebtes zentralasiatisches Nudelgericht, diese Version besteht aus handgezogenen Nudeln, die mit Fleisch und Gemüse gebraten werden und eine herzhafte und sättigende Mahlzeit bieten.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl(Type 405)
- 1 cup Wasser(lauwarm)
- 1 tsp Salz
- 1/4 cup Pflanzenöl(für Teig und zum Braten)
- 1 lb Rind- oder Lammfleisch(in dünne Streifen geschnitten)
- 1 large Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 medium Tomaten(gewürfelt)
- 1 large Paprika(in Streifen geschnitten)
- 1/2 head Kohl(fein geschnitten)
- 3 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Koriander(gemahlen)
- 1/2 tsp Chiliflocken(optional)
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für die Nudeln: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig mit etwas Öl bestreichen, abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps: Der Teig sollte fest, aber formbar sein. Das Ruhen ist entscheidend für leichtes Dehnen. - 2
Den Teig in kleine Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem dünnen Strang rollen, dann von Hand dehnen und ziehen, um lange, dünne Nudeln herzustellen. Alternativ kann man den Teig flach ausrollen und in Streifen schneiden.
💡 Profitipps: Übung macht den Meister beim Handziehen der Nudeln. Wenn es schwierig ist, schneiden Sie sie. - 3
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, ca. 5-7 Minuten. Abgießen und mit etwas Öl vermischen, damit sie nicht kleben bleiben.
- 4
2-3 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Fleischstreifen hinzufügen und anbraten, bis sie gebräunt sind. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 5
Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Die Zwiebelstreifen anbraten, bis sie weich sind, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
- 6
Die gewürfelten Tomaten, Paprikastreifen und den fein geschnittenen Kohl in den Wok geben. Braten, bis das Gemüse bissfest ist.
- 7
Tomatenmark, Sojasauce, Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken (falls verwendet) einrühren. 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- 8
Das angebratene Fleisch zurück in den Wok geben. Die gekochten Nudeln hinzufügen und alles gut vermischen. Weitere 2-3 Minuten braten, bis alles heiß ist.
- 9
Vor dem Servieren mit frischem gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Sofort heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Nudeln ist entscheidend für ein gutes Laghman. Lassen Sie die Teigzubereitung nicht überhasten.
- ✓Passen Sie die Menge der Chiliflocken Ihrer Vorliebe für Schärfe an.
- ✓Sie können auch anderes Gemüse wie grüne Bohnen, Karotten oder Kartoffeln hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie eine Mischung aus Rind- und Lammfleisch für einen reichhaltigeren Geschmack.
- Fügen Sie am Ende einen Spritzer Essig oder Zitronensaft für mehr Frische hinzu.
- Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und mehr Gemüse oder Tofu hinzufügen.