Pilau Nyama
Tanzanian Meat Pilau
Ein duftendes und aromatisches Reisgericht, gekocht mit zarten Fleischstücken (Rind oder Lamm), aromatischen Gewürzen und oft als Festessen serviert. Es ist ein Grundnahrungsmittel der tansanischen Küche, besonders entlang der Küste und auf Sansibar.
🧂 Zutaten
- 500 g Rind- oder Lammfleisch(in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 cups Basmatireis(gespült und abgetropft)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 2 medium Tomaten(gehackt)
- 3.5 cups Rinderbrühe oder Wasser
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 tsp Ganze Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Ganze Koriandersamen
- 4 pods Kardamomkapseln
- 3 whole Nelken
- 1 inch piece Zimtstange
- 1/2 tsp Kurkumapulver
- to taste Salz
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Kardamomkapseln, Nelken und Zimtstange hinzufügen. Etwa 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.
- 2
Gehackte Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und leicht goldbraun kochen.
- 3
Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer einrühren und weitere Minute lang unter Rühren duften lassen.
- 4
Das gewürfelte Fleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Dies dauert etwa 8-10 Minuten.
- 5
Gehackte Tomaten und Kurkumapulver einrühren. 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen.
- 6
Rinderbrühe oder Wasser angießen und zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken. Hitze reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist.
- 7
Den gespülten Basmatireis in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit etwa 2,5 cm über dem Reis steht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.
- 8
Die Mischung wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, fest abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
- 9
Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen, zugedeckt 5-10 Minuten ziehen lassen. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
- 10
Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Das gründliche Spülen des Basmatireises ist entscheidend für einen lockeren Pilau.
- ✓Die Gewürzmengen nach Belieben anpassen. Für einen schärferen Pilau eine Prise Chilipulver hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Fleisch zart ist, bevor Sie den Reis hinzufügen. Wenn es nicht zart genug ist, lassen Sie es in Schritt 6 länger köcheln.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Handvoll Rosinen oder getrocknete Aprikosen zusammen mit dem Reis hinzu, um eine süße Note zu erzielen.
- Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Fügen Sie Gemüse wie Karotten, Erbsen und Kartoffeln hinzu.
- Einige Rezepte enthalten einen Esslöffel Tomatenmark für eine intensivere Farbe und einen reichhaltigeren Geschmack.