Khanom Mo Kaeng
Thai Mung Bean Custard
Khanom Mo Kaeng, was "Dessert im Currytopf" bedeutet, ist ein beliebter thailändischer Pudding mit einer reichen Geschichte, der aus der Ayutthaya-Periode stammt. Dieses Dessert verbindet kunstvoll die Süße von Kokosmilch und Palmzucker mit der herzhaften Tiefe von knusprig gebratenen Schalotten und bietet einen einzigartigen textuellen und geschmacklichen Kontrast, der seit Jahrhunderten Gaumen erobert.
🧂 Zutaten
- 200 g Schalotten(dünn geschnitten zum Braten)
- 500 ml Pflanzenöl(zum Braten der Schalotten und zum Einfetten der Form)
- 400 ml Palmzucker(kristallisiert oder Block, weich)
- 6 Kristallzucker(144 Gramm)
- 200 g Enteneier(oder 4 große Hühnereier plus 3 Eigelb)
- 1/4 teaspoon Kokoscreme(vollfett)
- for greasing n/a Salz(To grease the baking pan.)
- for topping n/a Pandanblätter(optional, für Aroma)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Knusprige Schalotten vorbereiten: In einer kleinen Pfanne 1/3 Tasse Pflanzenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Schalotten hinzufügen und häufig umrühren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Schalotten vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das aromatische, von Schalotten durchzogene Öl aufbewahren.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Die Puddingbasis herstellen: In einer mittelgroßen Schüssel den Palmzucker (falls als Block, weich) und den Kristallzucker verquirlen, bis alles vermischt ist. Die Enteneier und das Salz hinzufügen. Wenn Pandanblätter verwendet werden, diese jetzt hinzufügen. Kräftig verquirlen, bis die Mischung schaumig ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Diese Mischung durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel passieren, um die Pandanblätter und eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Die gesiebte Flüssigkeit aufbewahren.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Kokoscreme einarbeiten: Die Kokoscreme vorsichtig unter die gesiebte Ei-Zucker-Mischung rühren, bis alles vollständig eingearbeitet und glatt ist. Wenn Sie die Mungobohnen-Variante zubereiten, die gekochten, zerdrückten Mungobohnen mit der Kokoscreme pürieren, bis sie glatt sind, bevor Sie sie zur Ei-Mischung geben. Sicherstellen, dass der kombinierte Teig gut vermischt ist.
⏱️ 10 minutes - 4
Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform von ca. 23x33 cm (oder einer ähnlichen Größe) leicht mit etwas von dem aufbewahrten Schalottenöl und etwas zusätzlichem Pflanzenöl einfetten.
⏱️ 5 minutes - 5
Den Pudding backen: Den vorbereiteten Puddingteig gleichmäßig in die gefettete Backform gießen. Die Form auf einem Rost im oberen Drittel des Ofens platzieren. 35-45 Minuten backen, oder bis die Mitte fest und leicht stichfest ist und die Oberseite einen schönen goldbraunen Farbton angenommen hat. Die Ränder sollten sich leicht von den Seiten der Form lösen.
⏱️ 5 minutes - 6
Letzte Handgriffe und Servieren: Nach dem Backen den Khanom Mo Kaeng aus dem Ofen nehmen. Solange er noch warm ist, die aufbewahrten knusprigen gebratenen Schalotten großzügig darüber streuen. Das Dessert leicht abkühlen lassen, bevor es in Quadrate oder gewünschte Portionen geschnitten wird. Es kann warm, bei Raumtemperatur oder gekühlt serviert werden.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischen Geschmack werden Enteneier wegen ihrer reichhaltigeren Eigelbe bevorzugt, aber Hühnereier sind ein guter Ersatz.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Schalotten langsam bei niedriger Hitze gebraten werden, um eine goldene Knusprigkeit zu erreichen, ohne sie zu verbrennen.
- ✓Die Pandanblätter verleihen ein zartes, duftendes Aroma, das die Reichhaltigkeit des Puddings ergänzt; entfernen Sie sie vor dem Backen.
- ✓Die Mungobohnen-Variante verleiht dem Pudding eine köstliche Erdigkeit und eine etwas dichtere Textur.
- ✓Khanom Mo Kaeng kann bis zu 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Taro-Variante: Feine zerdrückte gedämpfte Taro-Wurzel in den Puddingteig einarbeiten für eine beliebte und subtil süße Alternative.
- Lotuskerne-Variante: Gekochte Lotuskerne zum Teig hinzufügen für eine einzigartige Textur und milden Geschmack.
- Süßkartoffel-Variante: Ähnlich wie Taro kann zerdrückte gedämpfte Süßkartoffel für ein anderes Geschmacksprofil in den Pudding gemischt werden.