Khao Neow
Thai Sticky Rice
Khao Neow, oder Thai Klebreis, ist ein grundlegendes Grundnahrungsmittel in Nord- und Nordostthailand und ein beliebter Bestandteil vieler ikonischer thailändischer Desserts und herzhafter Gerichte. Seine einzigartige zähe Textur und subtile Süße machen ihn zu einer vielseitigen Beilage, die oft mit würzigen Dips oder als Basis für süße Kreationen wie Mango Sticky Rice genossen wird.
🧂 Zutaten
- 2 cups Klebreis(Auch als Süßreis oder Wachsreis bekannt.)
- sufficient Wasser(Zum Einweichen und Dämpfen.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Klebreis in einer Schüssel unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft, was normalerweise 3-5 Spülgänge erfordert. Dieser Vorgang entfernt überschüssige Stärke. Dann den abgespülten Reis in frisches Wasser tauchen und sicherstellen, dass er mindestens fünf Zentimeter bedeckt ist. Den Reis mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht bei Raumtemperatur einweichen lassen. Diese Einweichzeit ist entscheidend, um die Körner zu erweichen und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
⏱️ 8+ hours - 2
Bereiten Sie Ihr Dämpfgerät vor. Dies kann ein traditioneller Bambus-Dampfkorb, ein Metalleinsatz mit Käsetuch ausgelegt oder ein Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser sein. Stellen Sie sicher, dass der Wasserstand im Topf hoch genug ist, um Dampf zu erzeugen, aber den Reis im Dampfkorb oder Sieb nicht berührt. Bringen Sie das Wasser zum sprudelnden Kochen.
⏱️ 5 minutes - 3
Den eingeweichten Reis gut abtropfen lassen. Den abgetropften Reis in den vorbereiteten Dampfkorb geben. Wenn Sie Käsetuch verwenden, stellen Sie sicher, dass es ausgelegt ist und der Reis relativ gleichmäßig verteilt ist. Den Dampfkorb fest mit einem Deckel verschließen. Den Reis bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 30 bis 45 Minuten dämpfen. Die genaue Dämpfzeit hängt davon ab, wie lange der Reis eingeweicht wurde; längeres Einweichen bedeutet in der Regel kürzere Dämpfzeit. Mitten im Dämpfen können Sie den Reis vorsichtig wenden oder schwenken, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- 4
Prüfen Sie den Reis auf Garheit, indem Sie vorsichtig ein paar Körner zwischen den Fingern zerdrücken. Der Reis sollte weich, zart und deutlich klebrig sein, aber dennoch seine Form behalten und nicht matschig sein. Wenn er sich immer noch fest oder kreidig anfühlt, weitere 5-10 Minuten dämpfen und zwischendurch prüfen.
- 5
Sobald der Reis gar ist, den Dampfkorb vorsichtig vom Herd nehmen. Wenn gewünscht, können Sie etwa 1 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Salz unter den heißen Klebreis mischen, um den Geschmack zu verbessern, und alles gleichmäßig verrühren. Dieser Schritt ist üblich, wenn Khao Neow als süße Komponente oder als Basis für Desserts serviert wird. Decken Sie den Reis mit einem feuchten Tuch oder Deckel ab und lassen Sie ihn etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden und die Textur noch kohärenter wird.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Once cooked, carefully remove the steamer from the heat. Serve the hot sticky rice directly from the basket, or transfer it to a serving bowl. It is traditionally eaten by hand.
💡 Profitipps
- ✓Für die beste Textur immer Klebreis (auch als Süßreis oder Wachsreis bezeichnet) verwenden. Normaler Reis ergibt nicht die charakteristische klebrige Konsistenz.
- ✓Wenn Sie keinen Dampfkorb haben, können Sie einen provisorischen herstellen, indem Sie eine hitzebeständige Schüssel Reis auf einem Untersetzer in einem größeren Topf mit einigen Zentimetern kochendem Wasser platzieren, sicherstellen, dass das Wasser den Reis nicht berührt, und fest verschließen.
- ✓Um den Klebreis nach dem Kochen warm und feucht zu halten, bedecken Sie ihn mit einem sauberen, feuchten Küchentuch.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für Khao Neow Dam (Schwarzer Klebreis) eine Mischung aus schwarzem und weißem Klebreis verwenden und sie zusammen einweichen und dämpfen. Der schwarze Reis verleiht eine wunderschöne lilafarbene Tönung.
- Khao Neow Sangkhaya beinhaltet das Servieren des Klebreises mit einer süßen Kokos-Ei-Creme, die oft separat gedämpft wird.
- Khao Neow Mamuang oder Mango Sticky Rice ist ein beliebtes Dessert, bei dem der gesüßte Klebreis neben reifen Mangoscheiben serviert und mit einer süßen Kokosmilch-Sauce beträufelt wird.