Krapao Moo Sap(Pad Krapao Moo Sap)
Thai Holy Basil Stir-fry with Pork
Pad Krapao Moo Sap ist ein beliebtes thailändisches Streetfood-Gericht, das übersetzt „gebratenes heiliges Basilikum mit Hackfleisch vom Schwein“ bedeutet. Es ist ein schnelles und intensiv aromatisches Pfannengericht, das für sein scharfes, herzhaftes und duftendes Profil geschätzt wird und oft mit gedämpftem Jasminreis und einem Spiegelei mit knusprigen Rändern serviert wird. Dieses Gericht ist ein kulinarisches Wohlfühlessen in Thailand und repräsentiert für viele einen Geschmack von zu Hause.
🧂 Zutaten
- 300 g Hackfleisch vom Schwein(Vorzugsweise mit 10-20 % Fettgehalt)
- 2 cups Knoblauch(Fein gehackt oder zu einer Paste zerstoßen)
- 5-10 Thai Bird's Eye Chilischoten(Fein gehackt oder zu einer Paste zerstoßen, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen)
- 5-7 cloves Schalotte(Fein gehackt)
- 2 tbsp Pflanzenöl(Zum Braten)
- 1 tbsp Austernsauce(Adds umami and a slight sweetness.)
- 1 tsp Sojasauce(Helle Sojasauce bevorzugt)
- 1/2 tsp Fischsauce(To balance the saltiness and spice.)
- 2-3 tbsp Zucker(Kristallzucker oder brauner Zucker)
- 2 servings Wasser oder Hühner-/Schweinebrühe(Cooked, for serving.)
- 2 Blätter des Heiligen Basilikums (Thai Holy Basil)( Locker abgefüllt; Thai Sweet Basil kann als Ersatz verwendet werden, wenn Heiliges Basilikum nicht verfügbar ist)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten vorbereiten: In einem Mörser Knoblauch und Thai Bird's Eye Chilischoten zu einer groben Paste zerstoßen. Wenn Sie keinen Mörser haben, hacken Sie sie fein. Die Schalotte fein hacken.
⏱️ 5 minutes - 2
Aromaten anbraten: Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die zerstoßene Chili-Knoblauch-Paste und die gehackten Schalotten hinzufügen. Etwa 30-60 Sekunden anbraten, bis es duftet, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 1 minute - 3
Schweinehackfleisch anbraten: Das Schweinehackfleisch zum Wok geben. Mit einem Pfannenwender zerteilen und braten, bis es gebräunt und weitgehend gar ist, etwa 5-7 Minuten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht verklumpt, für eine gleichmäßige Textur.
⏱️ 30 seconds - 4
Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce und Zucker verquirlen. Diese Saucenmischung über das gebratene Schweinehackfleisch im Wok gießen. Gut umrühren, um das Fleisch gleichmäßig zu überziehen.
⏱️ 5 minutes - 5
Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen: Das Wasser oder die Brühe angießen. Alles gut verrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
⏱️ 1 minute - 6
Basilikum zusammenfallen lassen: Den Wok vom Herd nehmen. Die Blätter des Heiligen Basilikums hinzufügen und nur vorsichtig unterrühren, bis sie leicht zusammenfallen. Das sollte etwa 30 Sekunden bis 1 Minute dauern. Wenn das Basilikum zu lange gekocht wird, verliert es sein frisches Aroma.
⏱️ 1 minute - 7
Spiegeleier zubereiten (Optional): Während das Schweinefleisch gart oder ruht, etwa 1-2 cm neutrales Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Vorsichtig ein Ei in das heiße Öl schlagen. Braten, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind und das Eigelb noch flüssig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die restlichen Eier wiederholen.
⏱️ 30 seconds - 8
Servieren: Den gedämpften Jasminreis auf Servierteller verteilen. Eine großzügige Portion Pad Krapao Moo Sap über den Reis geben. Jede Portion nach Belieben mit einem Spiegelei garnieren. Sofort servieren.
⏱️ 3 minutes - 9
Serve the Krapao Moo Sap immediately over hot steamed jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg.
💡 Profitipps
- ✓Für den authentischsten Geschmack verwenden Sie Thai Holy Basil (bai krapao). Wenn nicht verfügbar, können Thai Sweet Basil oder sogar italienischer Basilikum als Ersatz verwendet werden, obwohl der Geschmack leicht abweicht.
- ✓Hohe Hitze ist entscheidend, um den charakteristischen rauchigen 'Wok Hei'-Geschmack zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok oder Ihre Pfanne sehr heiß ist, bevor Sie die Zutaten hinzufügen.
- ✓Den Basilikum nicht zu lange kochen. Geben Sie ihn ganz am Ende, vom Herd genommen, hinzu, um sein frisches, pfeffriges Aroma zu bewahren.
- ✓Passen Sie die Menge der Thai Bird's Eye Chilischoten an Ihre persönliche Schärfepräferenz an. Für weniger Schärfe die Kerne entfernen oder weniger Chilischoten verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Protein-Austausch: Dieses Rezept funktioniert hervorragend mit Hühnerhackfleisch (Pad Krapao Gai), Rindfleisch oder sogar festem Tofu als vegetarische Option.
- Zusätze: Einige Variationen beinhalten fein gehackte grüne Bohnen oder Babymais, die in den letzten Minuten des Bratens vor dem Basilikum hinzugefügt werden.